La course des garçons de café reprend du service dans la discorde

La course des garçons de café, Institution symbolique d’un art du service à table

La course des garçons de café est intimement liée à la culture française du café et du bistrot de Paris. Elle est apparue durant les années folles à Paris et n’a cessé de faire des émules en province comme à l’étranger. C’est aussi un moyen de reconnaissance d’une profession qui continue de symboliser la capitale. Du temps de la toute puissance des alcooliers, elle était un support idéal pour les sponsors.

Elle remonte à un temps où les garçons se déplaçaient avec des bouteilles sur les plateaux symbolisant l’art du service à la française. Que vous commandiez un verre de bordeaux ou un pastis, le garçon apportait la bouteille et remplissait votre verre. Une commande avec dix apéritifs différents impliquait alors un sérieux savoir-faire, une habileté hors du commun et une force certaine pour se faufiler entre les tables avec un plateau. Aujourd’hui, 99 % des établissement remplissent les verres au bar. Seules quelques affaires prestigieuses comme Les Deux Magots continuent le service à l’ancienne.