Les éleveurs japonais sont bien décidés à faire découvrir aux gourmets français les saveurs de leur Wagyu. D’où cette grande première : durant une semaine, une vingtaine de chefs étoilés ou pas  proposeront sur leur carte des recettes à base de bœuf Wagyu. 

Le label Wagyu existe depuis 2007 et certifie l’authenticité d’une viande élevée au Japon. En découle une traçabilité exemplaire, de la naissance de l’animal à l’assiette.  Hors archipel ou à l’intérieur des terres, seule la race spécifique de bœuf Kuroge Washu Noir permet d’obtenir le Label.

La tendreté du Wagyu est perceptible grâce aux couches de graisses intramusculaires qui lui donnent ce côté marbré et fondant en bouche. Tous les morceaux peuvent se préparer en carpaccio, saisi à la flamme ou à la poêle et ne nécessitent aucun ajout de matière grasse. Très riche en acide oléique, le Wagyu possède de nombreuses vertus gustatives mais aussi nutritives.

Ci-dessous la liste des restaurants : 

Patrick BERTRON
Le Relais Bernard Loiseau

Cédric BURTIN
L’Amaryllis

Joël CESARI
La Chaumière

Yoann CONTE
Yoann Conte

 Romuald FASSENET
Château du Mont Joly

Sébastien GROSPELLIER
La Table de Chaintré

Jean-Yves GUEHO
L’Atlantide 1874 – Maison Guého

Ryohei KAWASAKI
Ken Kawasaki

Philippe LABBE
La Tour d’Argent

Stéphane LARUELLE
Le Chiberta

Laurent LEMAL
Le Davil

François MOUREAUX
Azimut

Shinsuke NAKATANI
Nakatani

Jérôme NUTILE
Jérôme Nutile – Le Mas de Boudan

Gaël ORIEUX
Auguste

Joël PHILIPPS
Le Cerf

Christophe QUEANT
Le Carmin

Stephan SCHNEIDER
Auberge St-Walfrid

Ryuji TESHIMA
Pages

Davy TISSOT
Saisons

www.francewagyu.com