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Semaine du Wagyu japonais en France du 1er au 7 mars
1 mars - 7 mars
Les éleveurs japonais sont bien décidés à faire découvrir aux gourmets français les saveurs de leur Wagyu. D’où cette grande première : durant une semaine, une vingtaine de chefs étoilés ou pas proposeront sur leur carte des recettes à base de bœuf Wagyu.
Le label Wagyu existe depuis 2007 et certifie l’authenticité d’une viande élevée au Japon. En découle une traçabilité exemplaire, de la naissance de l’animal à l’assiette. Hors archipel ou à l’intérieur des terres, seule la race spécifique de bœuf Kuroge Washu Noir permet d’obtenir le Label.
La tendreté du Wagyu est perceptible grâce aux couches de graisses intramusculaires qui lui donnent ce côté marbré et fondant en bouche. Tous les morceaux peuvent se préparer en carpaccio, saisi à la flamme ou à la poêle et ne nécessitent aucun ajout de matière grasse. Très riche en acide oléique, le Wagyu possède de nombreuses vertus gustatives mais aussi nutritives.
Ci-dessous la liste des restaurants :
Patrick BERTRON
Le Relais Bernard Loiseau
Cédric BURTIN
L’Amaryllis
Joël CESARI
La Chaumière
Yoann CONTE
Yoann Conte
Romuald FASSENET
Château du Mont Joly
Sébastien GROSPELLIER
La Table de Chaintré
Jean-Yves GUEHO
L’Atlantide 1874 – Maison Guého
Ryohei KAWASAKI
Ken Kawasaki
Philippe LABBE
La Tour d’Argent
Stéphane LARUELLE
Le Chiberta
Laurent LEMAL
Le Davil
François MOUREAUX
Azimut
Shinsuke NAKATANI
Nakatani
Jérôme NUTILE
Jérôme Nutile – Le Mas de Boudan
Gaël ORIEUX
Auguste
Joël PHILIPPS
Le Cerf
Christophe QUEANT
Le Carmin
Stephan SCHNEIDER
Auberge St-Walfrid
Ryuji TESHIMA
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Davy TISSOT
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