Conférence – Le Bistrot en 3 actes : Héritage, Crise, Renaissance : 5 juin 2025

Name: Conférence – Le Bistrot en 3 actes : Héritage, Crise, Renaissance : 5 juin 2025
Start: 2025-06-05T09:00:00+02:00
End: 2025-06-05T11:00:00+02:00

5 juin-9 h 00 min - 11 h 00 min

Thématiques :

•Origines sociales et historiques du bistrot.

•Le bistrot dans l’imaginaire collectif : entre carte postale et réalité.

•Le bistrot : lieu politique, artistique, populaire et social ?

️ Intervenants :

•Laurent Bihl (Historien, spécialiste de la culture populaire, auteur de « Les bistrots de Paris »)

•Alain Fontaine (Président de l’Association pour l’inscription du bistrot au patrimoine immatériel de l’UNESCO)

•Benjamin Berline (directeur des «Pudlo des Bistrots»)

•Bruno Carlhian (journaliste, Académie Rabelais)

•Laurent Bromberger (journaliste, paris-bistro.com)

Débat proposé :

« Le bistrot : patrimoine figé ou vivant ? »

ACTE II – LA CRISE : Entre pression et résilience

Thématiques :

•Réglementation : trop de normes tue-t-il l’âme du bistrot ?

•Économie : hausse des charges, masse salariale, évolution du CA.

•Terrasses, nuisances, sécurité : une cohabitation sous tension ?

•Concurrence : chaînes, fast casual, coffee shops, ubérisation.

️ Intervenants :

•Marcel Benezet (Président de la branche Cafés-Brasseries du GHR)

•Vincent Lafarge (Cabinet EAL, Expert-comptable, spécialiste CHR)

•Un agent de la Préfecture de Police (en lien avec les autorisations et nuisances)

•Un représentant de la Mairie de Paris (urbanisme ou espaces publics)

•Emilie Bono (Juriste GHR)

Débat proposé :

« Le bistrot est-il encore viable ? Ou seulement vivable ? »

ACTE III – LA RENAISSANCE : Demain se construit aujourd’hui

Thématiques :

•Les jeunes concepts et les néo-bistrots : mode ou mutation ?

•Innovation : digitalisation, écoresponsabilité, bistrot « hybride ».

•Transmission : comment encourager la reprise par les jeunes ?

•Quelle reconnaissance pour le bistrot de demain ? Patrimoine, tiers-lieu, lieu de culture ?

️ Intervenants :

•Alain Fontaine (retour pour sa vision prospective et patrimoniale)

•Peggy Gaste (entrepreneuse du secteur)

•Stéphanie Mathey (entrepreneuse café – bistrot)

•Etude notariale Régnier : Pacte Dutreil

•Alexandre Coing (CEO Fooding)

Débat proposé :

« Comment réinventer le bistrot sans trahir son âme ? »

Pernod-Ricard : 5 cours Paul Ricard 75008 Paris

Détails

Date :: 5 juin
Heure :: 9 h 00 min - 11 h 00 min