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    « Tous les Évènements

    Formation “académicien français des jambons secs” du 10 au 13 octobre 2023

    10 octobre - 13 octobre

    • « Marché des Pays de l’Aveyron les 6, 7 et 8 octobre
    • Trail en Côte Rôtie le 21 octobre 2023 à 14h00 »

    La prochaine session de formation de l’Académie des Jambons Secs se déroulera du 10 au 13 octobre. Cette formation innnovante démarre avec le module 1, autour du produit : les jambons secs français sous AOP, Corse, Kintoa, Noir de Bigorre et IGP, Bayonne, Lacaune.

    Le Jambon Sec, produit culturel et gastronomique, est un élément incontournable du régime méditerranéen; Ce produit noble dont l’élaboration demande un savoir-faire spécifique avait un besoin urgent d’une formation complète élaborée par des spécialistes.

    Dispensée à Toulouse, au Lycée professionnel Renée Bonnet, l’équipe des formateurs réunit des professionnels issus des filières de production, des enseignants de l’Université Toulouse III Paul Sabatier, de la formation professionnelle et de l’Institut du goût d’Aquitaine.

    Sur 4 jours, le stagiaire s’imprègne des dimensions, technologique, patrimoniale, culturelle et hédoniste des jambons secs. Il découvre les conditions d’élevage et de production, du terroir à l’animal et de la salaison à l’affinage. Il étudiera les paramètres physicochimiques et nutritionnels du jambon.

    Il découvrira en compagnie d’un spécialiste de l’Institut du Goût de la Nouvelle Aquitaine l’univers magique de l’analyse sensorielle des jambons secs, les arômes, les odeurs, la flaveur, afin d’éveiller ses sens pour évaluer les qualités gustatives.
    Il apprendra à maîtriser la coupe du jambon sec et le service, sous la conduite d’un Maître coupeur et devra appréhender les aspects commerciaux, économiques et législatifs.

    En savoir plus : www.afjs.fr

     

     

     

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    Détails

    Début :
    10 octobre
    Fin :
    13 octobre
    • « Marché des Pays de l’Aveyron les 6, 7 et 8 octobre
    • Trail en Côte Rôtie le 21 octobre 2023 à 14h00 »
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    Évènements à venir

    Sep 30
    30 septembre - 1 octobre

    Fête de la vigne à Suresnes – 30 septembre, 1er octobre

    Oct 6
    6 octobre - 8 octobre

    Marché des Pays de l’Aveyron les 6, 7 et 8 octobre

    Oct 10
    10 octobre - 13 octobre

    Formation “académicien français des jambons secs” du 10 au 13 octobre 2023

    Oct 21
    Toute la journée

    Trail en Côte Rôtie le 21 octobre 2023 à 14h00

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