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Alors que d’autres chefs polissent leur image à coup (coût ?) de stratégie de « com » sophistiquée, Alain Dutournier, le chef gascon doublement étoilé du « Carré des Feuillants », demeure le Cyrano des fourneaux. Il pourfend, embroche et s’emporte contre un CHR parisien qui…

Rencontré Chez Benoit, son bistrot étoilé, à l’occasion de la présentation du Que sais-je intitulé Les 100 lieux de la Gastronomie, le manitou de la grande cuisine avoue son bonheur à sillonner le monde pour ses livres et à observer la diversité…

Rien n’est trop beau pour le Canard du Sud-Ouest et son foie gras ! Le 19 octobre le Shangri-La, dernier-né des palaces parisiens, a ainsi accueilli une brochette de chefs tendance (Antoine Heerah, Alain Senderens, Inaki Aizpitarte…). Ils ont décliné le palmipède…

Ah la démocratisation du foie gras ! Avec près d’un ménage sur deux, les Français n’ont jamais été aussi nombreux à consommer du foie gras. Ouf, la filière est rassurée, après la chute de 2008, en 2009, les Français ont repris leurs…

Seules trois appellations peuvent bénéficier du terme « foie gras » dans la dénomination de vente : elles ne contiennent que du foie gras et un assaisonnement. Le foie gras entier Il s’agit d’une préparation composée d’un foie gras entier ou d’un ou plusieurs…

 Il semble que les produits de luxe en gastronomie ne soient plus à la fête. Après le champagne, c’est au tour du foie gras d’être touché. Devant la chute de ses ventes, le N°1 mondial du foie gras, Euralis Gastronomie* dont le…

Voilà encore une quinzaine d’années, le foie gras au bistro était une hérésie. L’alliance de deux symboles contradictoires comme celle de voir un communiste rouler en Mercedes ou la famille Sarkozy passer ses vacances au camping de Palavas-les-Flots… Si le foie gras…