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SUMMARY: 9ème édition du guide des Maîtres Restaurateurs 
DESCRIPTION:L’édition 2025-2026 du guide regroupe 1000 adresses d’établissements engagés pour une cuisine faite maison\, à base de produits bruts et frais\, en circuit court. Elle met cette année particulièrement en lumière les cuisines des Outre-Mer.\n  \nQu’est-ce que le titre de Maître Restaurateur ? Créé en 2007\, le titre de Maître Restaurateur est le seul titre d’État pour la restauration. Il est accordé par les préfectures pour une durée de 4 ans renouvelable\, suite d’un audit qui valide le respect d’un cahier des charges stricts : professionnalisme et qualifications du Chef\, utilisation de produits frais et locaux transformés sur place\, cuisine 100% faite maison\, qualité du service en salle etc.  \n En vente en France dans 5000 points de vente au prix de 9\,90 € : \nwww.maitresrestaurateurs.fr
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SUMMARY:15e édition de Cheese à Bra (Piémont)\, l'événement de Slow Food dédié aux fromages au lait cru
DESCRIPTION:Organisé par Slow Food et la commune de Bra\, avec le soutien de la région du Piémont\, Cheese est le premier événement international dédié à la culture du fromage au lait cru et à toute la communauté qui soutient cette production.\nPlus qu’un simple produit\, le fromage au lait cru est ancré au cœur d’un système qui protège la biodiversité\, préserve les savoirs anciens\, soutient les économies rurales et entretient les paysages et l’environnement. Chaque meule de fromage incarne un récit unique de pâturages\, de bétail et d’individus qui se consacrent à la préservation des systèmes alimentaires traditionnels. \nLe marché rassemble les meilleurs fromages au lait cru d’éleveurs\, de fromagers et d’affineurs venus de toute l’Italie et d’ailleurs. \n\nUn espace spécifique est consacré aux Sentinelles Slow Food\, qui mettent en avant l’excellence fondée sur le lait cru\, le bien-être des animaux et le respect de la terre. On retrouve également des affineurs et des fromagers qui collaborent directement avec les producteurs pour acheter des fromages frais et procéder à leur affinage afin de développer de nouvelles identités uniques pour ces fromages. \nComme l’année passée\, les producteurs de charcuterie naturelle (sans nitrites ni nitrates)\, ainsi que les producteurs de miel\, de confitures\, de conserves\, de vinaigres et d’autres produits qui complètent l’expérience de dégustation du fromage seront également présents. \nComme toujours\, Cheese propose un programme très complet pour tous les âges\, des amateurs de bonne cuisine aux chefs en passant par les autres professionnels du secteur : \nDes conférences sur des sujets cruciaux tels que l’importance du lait cru dans un contexte médiatique alarmiste\, le renouvellement des générations dans le domaine du pastoralisme\, le développement durable des hauts plateaux et la conservation de la biodiversité et des paysages. \nDes ateliers du goût\, sous la forme de dégustations guidées qui permettent d’approfondir la compréhension par le biais des saveurs et des histoires. \nDes dégustations et repas préparés par les protagonistes de l’Alliance des cuisiniers Slow Food\, mettant en valeur des ingrédients locaux et durables. \nDes activités pédagogiques et expériences interactives pour les familles\, les écoles et les jeunes visiteurs afin de découvrir l’univers du fromage et ses origines. \nLa Slow Food Coffee Coalition\, où les visiteurs auront l’occasion de rencontrer des torréfacteurs\, de goûter leur café et d’explorer comment cette production\, tout comme celle du fromage\, permet de rassembler la biodiversité\, le terroir et les individus. \nTout un monde autour du fromage\nLe thème de Cheese 2025 couvre bien plus que la production fromagère\, en explorant tout l’écosystème au sens large\, des pâturages et prairies aux races animales en passant par les cultures de fermentation. Après les récentes éditions consacrées au bien-être animal et à la diversité microbienne\, cette édition mettra l’accent sur l’avenir des communautés montagnardes et de la vie rurale. \nDu 19 au 22 septembre 2025 à Bras \nhttps://cheese.slowfood.it/en/
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