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SUMMARY:Nourrir Paris\, du champ à l’assiette - exposition Bibliothèque Forney
DESCRIPTION:Cette exposition tombe à point nommé alors que Rungis fête ses 50 ans et que le souci du manger local taraude nos consciences comme nos estomacs. Tout en demeurant en tout cas en Ile-de-France\, devenu une terre à céréales et à béton\, un vœu pieux…\nPrésentation de l’exposition et de ses thèmes \nDès le Moyen Âge\, les autorités municipales ou royales ont le souci permanent d’assurer et d’assumer l’approvisionnement alimentaire de la capitale. Hors crises (épidémies ou guerres)\, celui-ci est constant\, encadré par des mesures de contrôle (des transports\, des privilèges\, des prix\, des poids\, de la qua- lité) souvent strictes. Cette offre alimentaire\, diverse\, est soutenue par la création régulière de nouveaux marchés avant leur concentration dans les Halles centrales à compter du mi- lieu du XIXe siècle puis à Rungis au siècle suivant. \nNourrir Paris\, une identité spécifique.\nLes marchés\, les Halles centrales\, les abattoirs de la Villette\, la Halle aux vins\, les guinguettes ou les restaurants donnent à la capitale une identité particulière\, celle d’un immense lieu d’écoulement et de consommation\, cité de l’industrie alimentaire et de gastronomie. Mais\, pendant longtemps\, on cultive aussi dans l’enceinte même de la ville – jardins potagers – puis au-delà vers une périphérie proche et nourricière – froment et seigle de La Courneuve\, choux d’Aubervilliers par exemple – avant que les transports viennent révolutionner les modes de consommation\, offrant des produits de plus en plus nombreux\, de plus en plus lointains. \nNourrir Paris\, une question d’abondance.\nQuelques chiffres permettent de mesurer à quel point cette offre s’inscrit très tôt dans un modèle d’abondance alimentaire. Au début du XVe siècle\, environ 4 000 moutons\, 750 bovins\, 800 pourceaux y sont consommés chaque semaine. \n\n\n\nEn 1866\, plus de 10\,5 millions de kilogrammes de beurre et 232 millions d’œufs sont vendus sur les marchés parisiens. Au milieu des années 1950\, les abattoirs de la Villette reçoivent près de 400 000 bœufs\, 190 000 veaux\, 600 000 moutons\, 110 000 porcs\, tandis que près de 400 000 tonnes de viande sont écoulées dans les milliers de restaurants et de commerces alimentaires franciliens. \nNourrir Paris\, des enjeux multiples.\nCar de grande ville au Moyen Âge\, Paris est devenu une mégapole colossale au XXe siècle. Et si les enjeux pour nourrir 200 000 personnes vers 1330 sont nombreux\, ils deviennent pesants quand la capitale enfle au XIXe siècle\, dépassant le million dans les années 1840 puis les deux millions trois décennies plus tard. L’em- prise foncière repousse les productions de plus en plus loin du centre\, tandis que des millions de franciliens se fournissent par le biais d’infrastructures commerciales de plus en plus étoffées. Dans le même temps\, de nouvelles exigences émergent chez les consommateurs\, autour d’impératifs de santé ou de développement durable. \nL’approvisionnement parisien\nL’approvisionnement de la capitale\, pendant longtemps la ville la plus peuplée d’Europe\, doit faire face à la concurrence entre espaces ruraux et espaces urbains. La question est d’autant plus sensible que les productions agricoles de proximité sont indispensables au ravitaillement de la population parisienne tant que le réseau de transports reste peu développé. \nAu fil du temps\, la ville tentaculaire dévore les terres agricoles. Au Moyen Âge les paysans\, repoussés du centre de Paris par les lotissements et les constructions\, produisent cultures potagères et fourragères\, pièces de vigne et céréales au sein de grands domaines seigneuriaux ou ecclésiastiques. Les troupeaux de cochons continuent de parcourir la capitale\, amenant leur lot de nuisances. La modernisation des pratiques agricoles qui commence au XVIIIe siècle dans le Bassin parisien per- met de mieux satisfaire les besoins alimentaires de la capitale. Mais la dépendance à l’égard des marchés extérieurs s’accroît à mesure que la population augmente. Le développement du réseau de transports favorise les importations spécialisées\, même si Paris a de longue date été ouvert aux produits venus de l’extérieur – des régions ou de l’étranger – qui touchent d’abord les consommateurs aisés avant de se démocratiser. \nFondées au Moyen Âge\, les Halles centrales de Paris répondent à un besoin ancien des autorités municipales : concentrer en un endroit les différentes branches du commerce de l’alimentation nécessaire au peuple parisien.
Dès le XIIe siècle\, le pouvoir royal y favorise l’établissement de marchands\, facilitant leur installation par des constructions pérennes (murs d’enceinte\, toitures\, pavillons en bois) et l’encadrement des pratiques. Au XVIe siècle\, François Ier s’engage dans la rénovation du quartier des Halles\, donnant naissance à des galeries couvertes entourant le Carreau où se vendent les produits alimentaires du quotidien comme le fromage\, le beurre\, et le pain. Avec les aménagements et les rénovations successives\, les Halles s’agrandissent mais sans réelle cohérence ; les marchés au blé\, aux poissons\, aux fruits et légumes coexistent avec les boutiques et les vendeurs ambulants. \nDans un souci de rationaliser cette activité vitale et fourmillante\, mais également afin d’améliorer les conditions sanitaires du commerce alimentaire\, le préfet Rambuteau\, sous Louis-Philippe\, amorce la refondation des Halles et de leur quartier en 1842. Victor Baltard (1805-1874) devient l’architecte désigné de ce projet colossal\, s’étirant des années 1850 aux années 1930. \nCes « Halles Baltard » constituent pendant près d’un siècle le cœur de l’activité alimentaire nationale\, en plein centre de Paris dont elles deviennent un symbole. Mais dans les années 1950\, notamment en raison de la difficulté d’accès et de leur vétusté\, elles deviennent la cible de nombreuses critiques ; leur transfert vers Rungis est acté la décennie suivante. Effectué en 1969\, il est le prélude à la destruction des pavillons au début des années 1970. \n5 novembre 2019 – 1er février 2020 (Inauguration lundi 4 novembre à partir de 18h)\nBibliothèque Forney (1\, rue du Figuier\, Paris 4e)\nEntrée libre
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SUMMARY:Les réveillons 2019 dans les brasseries de la famille Joulie
DESCRIPTION:Wepler\n14 place de Clichy\, 75018 Paris – 01 45022 53 24 – www.wepler.com \nNoël\nVelouté de homard aux langoustines et mousse de lait 20€\nSuprême de chapon sauce morilles\, légumes en pot au feu 28 €\nBûche pâtissière au chocolat 11€ \nJour de l’An\nCroustade de ris de veau aux champignons 18\,50€\nFilet de bar sauvage cuit sur peau\, risotto de Charlotte 34€\nSoufflé glacé maison au Grand-Marnier et nougatine 10€ \n\n Chez André\n12 rue Marbeuf\, 75008 Paris – 01 47 20 59 57 – www.chez-andre.com \n\n\nNoël \nCarpaccio de Noix de Saint jacques aux jus d’agrumes 17€\nChapon rôti aux marrons et pommes fondantes 24€\nBûche de Noël pralinée 11€ \n\n\nJour de l’An \nFoie gras poêlé aux fruits de saison 19€\nPavé de lotte\, sauce crustacés\, Tagliatelles aux légumes 36€\nRoyale Dacquoise au chocolat grand cru 10€ \n\n\n\n\nMarbré de foie gras de canard français aux marrons 19\,50€\nTronçon de turbot sauvage\, risotto à l’encre de seiche 36€\nSablé breton à la mangue\, crème vanillée 10€ \n\n\n\nLe Congrès Maillot\n80 avenue de la Grande Armée\, 75017 Paris – 01 45 74 17 24 – www.congres-maillot.com \nNoël\nCarpaccio de noix de Saint Jacques aux clémentines 17€\nTronçon de turbot rôti\, pleurotes et beurre rouge 38€\nChoux au chocolat et crème pralinée 10\,50€ \nSaumon mariné et mille-feuille de légumes 15€\nFilet mignon de veau\, risotto aux morilles 32€ Gourmandise de chocolat aux fruits exotiques 12\,50€ \n\nLes Grandes Marches\n6 place de la Bastille\, 75012 Paris – 01 43 42 90 32 – www.grandes-marches.com \nNoël\nMarbré de foie gras de canard français aux marrons 19\,50€\nTronçon de turbot sauvage\, risotto à l’encre de seiche 36€\nSablé breton à la mangue\, crème vanillée 10€ \nJour de l’An\nCarpaccio de thon\, quinoa bio et vinaigrette de crustacés 16€\nRis de veau braisé aux morilles 34€\nMacaron pistache et chocolat 12€ \n\nL’Européen\n21 bis boulevard Diderot\, 75012 Paris – 01 43 43 99 70 – www.l-europeen.com \nNoël\nCarpaccio de Saint Jacques au citron vert et roquette 16\,50€\nSuprême de chapon aux morilles\, pommes amandines 24€\nBûche de Noël pralinée et chocolat 11€ \nJour de l’An\nEscalopes de foie gras poêlées aux pommes et aux raisins 19€\nTronçon de turbot sauce champagne\, risotto champignons 38€\nForêt noire en transparence 12€ \n\nAu Bœuf Couronné\n188 avenue Jean Jaurès\, 75019 Paris – 01 42 39 44 44 – www.boeuf-couronne.com \nNoël\nFoie gras poêlé aux pommes et aux raisins 19€\nSuprême de chapon aux marrons et jus aux morilles 26€\nDélice au chocolat et fruits de la passion 10€ \nJour de l’An\nCarpaccio de Saint Jacques vinaigrette de légumes cerfeuil 16€\nFilet de bœuf Rossini\, pommes cocotte 38€\nSabayon de clémentines à la mandarine Impériale 11€ \n\nBistrot de la Gare\n1 rue de Lyon\, 75012 Paris – 01 43 43 88 30 – www.bistrotdelagare.com \nNoël\nFoie gras de canard\, chutney d’abricots 12\,50€ Magret de canard au miel et aux épices 18.50€\nForêt noire 7\,50€ \nJour de l’An\nFeuilleté d’escargots à la crème d’estragon 9\,50€\nNoix de St Jacques aux pleurotes 24€\nDélice au chocolat et cerises confites 8\,50€ \n\nSébillon\n20 avenue Charles de Gaulle\, 92200 Neuilly sur Seine – 01 46 24 71 31 – www.sebillon.com \nNoël\nSoupière lutée aux noix de St jacques et langoustines 20€\nPavé de biche Grand Veneur\, mousseline de céleri 32€\nOmelette Norvégienne faite maison 10€ \nJour de l’An\nFoie gras poêlé et poire confite 19€\nTronçon de turbot sauce Rothschild\, riz sauvage 38€\nTarte soufflée au chocolat et à l’orange 11€ \n\n\n\n  \n\n\n\n 
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SUMMARY:Les sérieux réveillons de Batifol !
DESCRIPTION:Pas si fou Batifol ! Même pour les réveillons\, ce beau bistrot face à la Gare de l’Est demeure fidèle à ses fondamentaux avec un menu de réveillon « tout compris » bâti autour de beaux produits à 49 € avec accord mets et vins compris : qui dit mieux ?\nAu menu : \nCoupe d’effervescent « Code Rouge » signé Gérard Bertrand\n***\nFoie gras de canard français et chutney de fruits secs\nVerre de Gewurztraminer\n***\nSuprême de poulet fermier\, jus aux morilles\, pommes parisiennes et marrons\nVerre de Cahors cuvée Tandem\n***\nEntremets chocolat et praliné\nCoupe d’effervescent « Code Rouge »\n***\nEau minérale & Café inclus \nCe menu sera proposée au déjeuner comme au dîner les 24\, 25 et 31 décembre 2019\, ainsi que le 1er janvier 2020. \nEt pour celui ou celle qui raccompagnera les copains\, il sera donc possible de composer librement son dîner de réveillon autour de 25 € hors boissons. \nBatifol\n5 rue du 8 mai 1945 (face à la gare de l’Est)\, Paris 10ème \nOuvert tous les jours de 7h30 à minuit. \nTéléphone : 01 42 05 20 02 \nEn savoir plus sur Batifol
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