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SUMMARY:Mange Lille ! du 14 au 22 septembre
DESCRIPTION:Pour sa 4ème édition\, du 14 au 22 septembre\, MANGE\, LILLE ! propose\, en partenariat avec NIKITA\, un programme de conférences et tables rondes dédié aux pros\, à la Gare Saint Sauveur\, autour des enjeux de la filière alimentaire.\n\nTout la semaine\, l’Hirondelle\, l’Hôtel de Ville et les restaurants de la métropole lilloise accueilleront des événements culinaires et des rendez-vous gastronomiques pour offrir un portrait créatif et gourmand des Hauts-de-France.\nMardi 17 septembre 
Gare Saint Sauveur\n\n\n\nLes incontournables !\n\nLa Grande Tablée\nSamedi 14 septembre     20h30     Hôtel de Ville de Lille\nDîner unique sur le thème de la cuisine responsable\, par le chef Nicolas Medkour (Le Quai\, Amiens)\n\nLe Mini Restaurant\nSamedi 14 septembre     12h     Le Cerisier en ville\nMini menu pour mini convives (8-14 ans\, sans les parents)\, par le chef Eric Delerue\n\nLe Marché MANGE\, LILLE ! x L’Hirondelle\nDimanches 15 et 21 septembre     à partir de 10h30     L’Hirondelle\nRetrouvez maraîchers\, fromagers\, artisans\, les food trucks Loco\, Bo-Bun & Cornichons\, la Ferme du Beau Pays et G&Coffee.\n\nLa Cantine de l’Hirondelle\nDu lundi 16 au vendredi 20 septembre     déjeuner (à partir de 12h)     L’Hirondelle\nMenu unique en mode cantine assuré par les food trucks Loco (Maxime Schelstrate)\, Bo-Bun & Cornichons (Le Maraîcher Voyageur Julien Magniez)\, la Ferme du Beau Pays (l’éleveur Grégory Delassus\, Willy & co) et G&Coffee (Corrado Barberis).\n\nLes Grands Dîners\nLes chefs lillois invitent dans leur restaurant un chef d’ici ou d’ailleurs\, pour partager leurs univers culinaire. Des rencontres uniques pour tous les amateurs de gastronomie. Réservation auprès des restaurants.\n\n•Vendredi 13 septembre     20h30     Jardin de Nicolas Pourcheresse\n•Sauvage ! Dîner en pleine campagne lilloise avec Nicolas Pourcheresse (Le Vagabond) et Maxime Schelstreate (Loco)\n•\n•Mardi 17 septembre     20h30     Bar Noao\n•Dîner accords mets-cocktails par le chef Nicolas Pourcheresse (Le Vagabond) et le bartender Roberto Curia (Noao)\n•\n•Jeudi 19 septembre     20h30     Coke\n•Dîner solidaire et gratuit pour les personnes défavorisées\, par Peter Blankeman (Coke)\, en partenariat avec une association caritative. Pas de réservation possible\n•\n•Jeudi 19 septembre     20h30     Empreinte\n•Dîner à 4 mains avec Ismaïl Guerre-Genton (Empreinte) et Marco Vigano (ancien chef des Anges*\, Lyon)\n\nLe Grand Brunch\nSamedi 21 septembre     à partir de 11h     L’Hirondelle\nLa Cantine de l’Hirondelle cède la place à une ambiance week-end\, tandis que les food trucks Loco\, Bo-Bun & Cornichons\, La Ferme du Beau Pays et G&Coffee passent en mode brunch.\n\n\nJOURNÉE PROS –  » FOOD IS NOT DEAD  » par NIKITA – 
Enjeux et opportunités pour la filière alimentaire\n\nQu’est-ce que manger veut dire et voudra dire demain ? Quels nouveaux enjeux pour les acteurs de la food et comment y répondre ? Où sont les nouvelles sources de création de valeur ? Comment embarquer consommateurs\, collaborateurs\, citoyens par le sens et la communication ?\n\nSélection des tendances\, témoignages inspirants\, exemples éclairants\, exposants innovants… pour faire le plein de bonnes idées et passer à l’action !\n\n•9h15–10h15  Ce que manger veut dire : enjeux et innovations\n•10h30–11h30  La révolution foodtech\, les startups vont-elles changer le monde ?\n•11h45–12h30  Instagram\, millenials\, food… so much love !\n•13h30–15h  Table ronde : les acteurs du food passent à l’action !\n•15h15–16h  Table ronde : restauration – nouvelles visions\, nouveaux concepts\n•16h–17h  Les néos-consommateurs\, acteurs d’une révolution de l’alimentation\n\nEn savoir plus et inscriptions
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SUMMARY:12ème édition de Cheese consacrée aux fromages\, charcuteries et pains naturels
DESCRIPTION:Douzième édition de Cheese organisée par Slow Food\, à Bra (Italie) du 20 au 23 septembre 2019. Sous les projecteurs\, des éleveurs\, bergers\, producteurs de fromage et spécialistes ayant décidé d’inverser la tendance en privilégiant le naturel et la biodiversité.\nChaque conférence raconte la véritable histoire de boulangers\, producteurs de fromage et bouchers\, qui ont refusé d’appliquer les lois implacables du marché\, et nous posent quelques questions toutes simples :  De quel côté sommes-nous ? Est-il facile d’adopter de bonnes pratiques et une consommation réfléchie\, de choisir une alimentation bonne\, propre et juste ? \nTrois rendez-vous pour trois types de produits naturels. Voici les conférences consacrées aux fromages\, charcuteries et pains naturels.\nQuels sont les enjeux et risques rencontrés par les producteurs de fromages naturels ? Quel est l’intérêt pour un consommateur prêt à payer un prix plus élevé ? Au-delà du goût\, quel impact derrière la production d’un fromage naturel sur le plan environnemental\, sanitaire et social ? Voici certaines des questions auxquelles répondent pasteurs\, producteurs\, chercheurs et spécialistes pendant la conférence consacrée aux protagonistes de l’évènement : Fromages naturels : pâturages\, races\, lait cru\, ferments naturels (21 sept.). Avec une présentation de deux univers totalement opposés\, celui des fromages naturels qui racontent une relation étroite et complexe avec le terroir\, accompagnée d’une richesse sensorielle et aromatique infinie\, et celui qui domine largement le marché et incarne l’uniformisation des goûts et les exigences de certification. \nLe débat continue avec la charcuterie naturelle : élevage\, races\, production sans conservateurs – (22 sept.). Ces charcuteries sont produites à partir de viande de races autochtones\, élevées localement à l’état sauvage ou semi-sauvage\, libres de suivre leur rythme naturel avec une alimentation adaptée qui complète le broutage en plein air par du fourrage vert et des graines à base de maïs\, orge\, blé\, son et légumineuses. Aux antipodes de l’élevage industriel qui confine souvent les animaux dans des espaces réduits\, avec peu ou aucune place pour bouger\, jouer ou explorer\, et utilise généralement toute une sérine d’additifs tels que colorants\, conservateurs\, caséines\, épaississants\, nitrites et nitrates pour protéger la viande des contaminations microbiennes et améliorer la consistance et l’apparence de la charcuterie obtenue. \nPain naturel : céréales\, farine\, fermentation (20 sept.). Céréales\, farines\, levage : conférence consacrée aux variétés anciennes\, processus de fermentation et expériences vertueuses\, afin d’élargir notre horizon en matière de choix de levures\, farines et céréales. L’opportunité de découvrir l’histoire de ceux qui consacrent leur vie au pain\, et de comprendre pourquoi il faut privilégier le pain fabriqué avec du levain naturel\, non seulement pour des questions de goût et d’arôme\, mais également pour notre santé et celle de la planète. \nCes trois conférences sont gratuites et accessibles dans la limite des places disponibles. Elles se déroulent dans l’Auditorium de la Cassa di Risparmio de Bra\, via Antonio Sarti 8. \nLa Maison de la Biodiversité est installée comme d’habitude dans la cour des Scuole Maschili de Bra\, un espace qui accueille des réunions\, débats\, mais également des dégustations et récits de bergers militants venus du monde entier. \nOutre l’apéritif à base de produits « naturels » organisé tous les jours à 17h00\, qui permettra au public de goûter des charcuteries\, fromages et vins sans additifs\, de nombreux débats seront organisés avec les participants. Les toutes nouvelles Sentinelles internationales\, toutes les deux créées autour d’un projet de fromage naturel\, commenceront par un évènement public : Camembert fermier au lait cru et Bryndza slovaque des monts Tatras. \nUn rendez-vous unique sera consacré à la Sardaigne et ses bergers qui traversent une crise sérieuse. Ils élèvent sur ce territoire relativement petit environ trois millions de brebis\, dont le lait\, de très bonne qualité\, est principalement vendu à des coopératives fromagères qui produisent du Pecorino romano AOP et du Pecorino sardo AOP\, entraînant une standardisation de la qualité et un effondrement du prix du lait. \nL’avenir de la Politique agricole commune\, le rôle des pollinisateurs\, l’importance et l’influence des AOP et IGP\, mais également les conséquences nutritionnelles de la pâture sur le goût du lait et du fromage font également partie des thèmes abordés. \nhttps://cheese.slowfood.it/en/event/
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