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SUMMARY: Semaine du Wagyu japonais en France du  1er au 7 mars
DESCRIPTION:Les éleveurs japonais sont bien décidés à faire découvrir aux gourmets français les saveurs de leur Wagyu. D’où cette grande première : durant une semaine\, une vingtaine de chefs étoilés ou pas  proposeront sur leur carte des recettes à base de bœuf Wagyu. \nLe label Wagyu existe depuis 2007 et certifie l’authenticité d’une viande élevée au Japon. En découle une traçabilité exemplaire\, de la naissance de l’animal à l’assiette.  Hors archipel ou à l’intérieur des terres\, seule la race spécifique de bœuf Kuroge Washu Noir permet d’obtenir le Label. \nLa tendreté du Wagyu est perceptible grâce aux couches de graisses intramusculaires qui lui donnent ce côté marbré et fondant en bouche. Tous les morceaux peuvent se préparer en carpaccio\, saisi à la flamme ou à la poêle et ne nécessitent aucun ajout de matière grasse. Très riche en acide oléique\, le Wagyu possède de nombreuses vertus gustatives mais aussi nutritives. \n \nCi-dessous la liste des restaurants :  \nPatrick BERTRON\nLe Relais Bernard Loiseau \nCédric BURTIN\nL’Amaryllis \nJoël CESARI\nLa Chaumière \nYoann CONTE\nYoann Conte \n Romuald FASSENET\nChâteau du Mont Joly \nSébastien GROSPELLIER\nLa Table de Chaintré \nJean-Yves GUEHO\nL’Atlantide 1874 – Maison Guého \nRyohei KAWASAKI\nKen Kawasaki \nPhilippe LABBE\nLa Tour d’Argent \nStéphane LARUELLE\nLe Chiberta \nLaurent LEMAL\nLe Davil \nFrançois MOUREAUX\nAzimut \nShinsuke NAKATANI\nNakatani \nJérôme NUTILE\nJérôme Nutile – Le Mas de Boudan \nGaël ORIEUX\nAuguste \nJoël PHILIPPS\nLe Cerf \nChristophe QUEANT\nLe Carmin \nStephan SCHNEIDER\nAuberge St-Walfrid \nRyuji TESHIMA\nPages \nDavy TISSOT\nSaisons \nwww.francewagyu.com
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