Master Class d’élection, vins et fromages italiens au Salon du Fromage

0

Pour sa 16ème Edition, le Salon du Fromages a concentré son focus sur les produits qualitatifs. Du 23 au 26 février, l’évènement réservé aux professionnels a exalté les fromages atypiques, en particulier au lait cru. Pour ce faire, quantité de master Class ont été présentées. L’une d’entre elles, « If Food could talk », a donné une perception autre des pairing Fromages et vins italiens d’exception. Organisée par la Chambre de Commerce italienne pour la France, elle a été présentée par Vinny Mazzara, Sommelière italienne et Alessandra Pierini, Epicerie Rap Paris, chroniqueuse Radio France. Le talent italien y a été célébré par le truchement de 6 accords. 

  • Le Robiola Di Roccaverano (fromage frais AOP Piémont) a été mis en exergue par un Frizzante, Brichet, Casa Coste Piane, Colli Trevigiani, Glera, IGT Vénétie. Ce prosecco non dosé, avec sa complexité, ses notes de citron, sa minéralité, son acidité maitrisée a concédé de la fraicheur à ce 100% chèvre frais.
  • Le Caciocavallo Silano, AOP des 5 régions du sud a parfait son expression grâce à un Monte Delle Vigne, Colli Di Parma, DOC Malvasia selezione 2018. Ce sparkling élaboré selon la méthode Charmat avec double fermentation en cuve, a conservé les fragrances de la Malavasia, avec des notes de fleurs blanches, de citron délicat et une légère amertume en fin de bouche. La singularité du cépage s’allie parfaitement avec ce fromage à pâte filée semi-dure. 
  • Le Fiore Sarde, de l’AOP Sardaigne a été optimisé par un spumante brut. Ce 100% falanghina, du Domaine Feudi di San Gregorio. Les bulles très fines, les nuances de camomille, de citrus, de pêche ont délivré plus de singularité au fromage. 
  • Le Castelmagno Di Alpeggio (AOP Piémont) et sa pâte granuleuse, semi-dure a trouvé une superbe expression avec le Ferdinando Principiano, Spumante di qualita, Extra-brut, Rosé, Belen, 2016. Ce 100% barbera, ses notes de fleurs et de fruits rouges lui ont conféré une appétence autre. 
  • Le Fossa Di Sogliano (AOP Emilie Romagne et Marche) a été présenté avec le Ca’de Noci, Sottosbosco, Emilia IGT 2017 dont les notes de fruits noirs, d’épices, la minéralité et les tanins ont accordé une autre densité au fromage. 
  • La Ricotta Di buffala Campana dégustée avec le Marco Capra, Bricco Delle Merende, Moscati D’Asti, DOCG 2019 atteint son paroxysme gustatif. La légère sucrosité du vin, ses parfums de fleurs blanches, de pêches, d’herbes aromatiques, sa minéralité transcendent les possibles du fromage. Indéniablement, l’Italie, ses bulles élégantes et ses fromages savent satisfaire les papilles exigeantes. 
Partager sur :

Les commentaires sont fermés.