BISTROS ET BARS A VIN
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Vignes à Bercy : les chais de Bercy

Ouf ! Bercy possède quelques ceps de vigne rappelant qu'hier encore, ses entrepôts de vin étaient les plus importants de France voire d'Europe. Dans le jardin Yitzhak Rabin, situé dans le parc de Bercy (13e arrondissement), se trouvent, depuis 1996, 682 m2de vignes basses plantées en sauvignon et chardonnay et de 341 m2 de treille de raisin de table notamment de chancellor de Fontainebleau et muscat de Hambourg.

Bercy était le point de passage obligé de la majeure partie des vins et eaux de vie qui étaient amenés dans la capitale par voie d'eau, principalement en provenance de Bourgogne et du Beaujolais. Le premier entrepôt de vin édifié à Bercy sous Louis XIV marqua le début de trois siècles d'activité ininterrompue.

Les tonneaux à destination de la Capitale arrivent par bateaux sur la Seine et sont débarqués et entreposés dans les chais de Bercy. Les marchands de vins ne payaient pas de taxes puisque les entrepôts étaient situés en dehors de Paris. (Ci-dessous la barrière d'octroi de Bercy. )

En 1878 la ville de Paris fit de Bercy son entrepôt officiel. Une société privée les Magasins Généraux des Vins acheta pour sa part le parc du Château de Bercy situé hors des fortifications pour y installer ses celliers et chais.

Bercy était appelé le " joyeux Bercy ", car le tout Paris populaire et mondain se pressait dans les guinguettes qui avaient investi les bords de Seine. Le vin, qui était bien moins cher qu'à Paris, coulait à flots au Rocher de Cancale, aux Marronniers et au Soleil d'Or. Les dimanches et les jours de fêtes, des attractions animaient son rivage. On y organisait des joutes, on y tirait des feux d'artifices…

Au XIXe siècle, les entrepôts de vin sont alors en plein essor. les marchands de vins faisaient toujours venir leur vin par bateaux sur les quais de la Seine, mais aussi par wagon-citerne, depuis la gare de la Rapée aujourd'hui disparue.

Il faut dire qu'ils doivent répondre à une consommation de plus en plus soutenue des Parisiens en vin. Jugez vous-même.
Dans son livre "les consommations de Paris", Armand Husson signale que "Paris est le principal débouché de toute la viticulture française et que le vin constitue la part essentielle des droits d'octroi". Toujours selon Armand Husson, en 1854 la capitale compte "4408 marchands de vin et en 1872 Paris dans ses frontières d'aujourd'hui compte 11346 débits de boissons. La consommation des parisiens avoisine alors 4 millions d'hectolitres...". !

D'où l'importance acquise par les entrepôts de Bercy en ce temps là. Bercy devint incontestablement le centre le plus important de la région parisienne pour le commerce en gros des vins et eaux de vie. C'était même le plus vaste marché d'Europe car l'entrepôt qui comprenait des magasins, des celliers et des chais nécessaires au commerce du vin, regroupaient également toutes les activités liées au vin (tonnelerie, camionnage ...)

C'était une vraie ville dans la ville. De nombreux métiers s'y côtoyaient : négociants, tonneliers, charretiers, pompiers, assistantes sociales ... Tenez-vous bien, on pouvait aussi y croiser le " jaune d'œuf ". C'était le surnom donné à l'homme qui était chargé de revendre les jaunes d'œufs dont les blancs étaient utilisés pour la clarification du vin.

L'activité des entrepôts restera florissante jusqu'en 1950.
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Vignes du Parc de Bercy
1, rue Joseph Kessel - 75012 - Paris - - Parc de Bercy

Exposition permanente Vignes,
Vins et Paris
dans le Chai du Parc.
Infos au 01 53 46 19 19.

Les rues des alentours de Bercy résonnent encore du souvenir des anciens entrepôts : rue de Pommard, rue de Chablis, rue de Mâcon…

Le souvenir perdure également dans le nom de la station de métro de la ligne 14 qui dessert le Parc de Bercy et porte le nom de Cour saint-Emilion.