BISTROS ET BARS A VIN
>> Paris et ses vignes

Portrait d’un vigneron francilien

Henri le  Rouzic, retraité du BTP est vigneron dans le val d’Oise. A Montgeroult il a planté une cinquantaine pieds de pinot dans ses terres. «Auparavant, j’avais planté du gamay mais ça n’a rien donné . A part le sulfitage, tout le reste est bio. Comme je suis sur du terrain sablonneux, j’ai engazonné pour retenir l’eau. »

«Je fais du vin de goutte, avec une première fermentation alcoolique, je soutire, je prends le chapeau, je le presse et je mélange les deux jus dans l’attente de la fermentation maléolactique, qui peut être longue à venir.» Henri a son pressoir à la main d’une contenance de 100 litres.

«Le gros problème lors de la vinification est que l’on travaille sur des petites quantités, heureusement qu’on se file des conseils et des coups de main. Pour nous, le millésime 2006, sera très bin avce un niveau d’alcool de 12 à 13°.»