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BISTROS A VIN
>> Des hommes, des femmes
et des vins
Jean-Pierre Marc, vigneron d'Olt
Les
vignerons d'Olt (Lot) sont quinze. Et ils produisent le plus petit
VDQS de France : les Vins d'Estaing. Leurs ceps s'alignent en parcelles
qui s'étagent sur les coteaux du Lot. Il faut en avoir dans
les mollets pour travailler de telles pentes. La superficie totale
du vignoble ne dépasse pas les quinze hectares pour une
production de 50 000 bouteilles.

Côté rouge,
le vin d'Estaing fait appel aux cépages gamay et
pinot noir à l'instar des vins du massif central
tel que le Saint-Pourçain. Mais le vin d'Estaing
est aussi un vin du Sud-Ouest, qui recours de ce fait au
cabernet. Sans oublier le cépage aveyronnais, Fer
Servadou, présent à 25%. Côté blanc,
le Chenin domine à 85%, le Mauzac. Aujourd'hui,
l'heure est à la conquête d'une personnalité encore
plus affirmée avec un goût plus typé qui
distingue vraiment le vin d'Estaing.
"Ces dernières années, nous avons d'abord reconquis les Aveyronnais,
désormais nous nous attaquons à Paris.", explique Jean-Pierre
Marc président du syndicat des vignerons d'Estaing. Et ça marche
grâce à un travail de qualité et des produits comme la Cuvée
de Saint-Jacques. A Paris, on peut la déguster à l'Auberge
Aveyronnaiseou au Cochon
de Lait. Les vignerons d'Olt ne manquent pas une occasion de faire
les marchés de Paris à Bercy ou à Reuilly, et de promouvoir
leurs récoltes auprès des bistrots de la capitale.
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Tout
savoir sur
Les Vignerons d'Olt
Coopérative
viticole d'Estaing
Les vignerons d'Olt - caveau du Viala -
12190 Estaing
Tél. :05 65 44 04 42 ou
05 65 48 20 96
e-mail : cave.vigneronsdolt@wanadoo.fr
Magasin en ville juillet et août. Visite guidée des
chais, présentation du fonctionnement de la coopérative,
dégustation gratuite et vente directe.
La Cuvée Saint-Jacques, la bien
nommée qui a reçu un master d'or et qui n'a
pas son pareil pour chatoyer avec plaisir la gorge du pèlerin
ou du randonneur qui fait halte à Estaing.
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