BISTROS A VIN
>> Des hommes, des femmes et des vins

idéal pour se préparer aux beautés de l’automne : Terres de Truffes de Terraventoux : «Du passé faisons table rase ! »

Les bons exemples de fusion de coopératives ne courent pas les vignes. Terraventoux né de la fusion en 2003 de deux coopératives des Côtes du Ventoux, les Roches Blanches et la Montagne Noire en est un. 
«Avant nous étions une cave “vraqueuse”, les négociants venaient prendre nos raisins. On s’est mis à la bouteille. Au début, ça n’a pas plu à tout le monde. » explique Nicolas Bœuf le président de cette coopérative qui couvre 1200 ha.
Terraventoux propose une gamme de 5 vins dont la Cavée constitue le sommet suivi par  le Terre de Truffes qui rencontre un vrai succès mérité :  20 000 bouteilles en 2003, 80 000 cinq ans plus tard et une demande qui ne faiblit pas notamment au Royaume-Uni. 25% des bouteilles partent à l’export.
Pour y parvenir, les 250 coopérateurs respectent un cahier des charges strict : lutte raisonnée, sélection de parcelles, rendement maximum de 45 hl, nombre de feuilles maximales par rameau limité à 18, effeuillage en juillet ... Pas de bâton mais la carotte... Ainsi, le raisin destiné au Terre de Truffes, est payé 1,7 fois le prix de base et celui de la Cavée 2,4 fois.

Terraventoux produit des vins élégants ronds fruités et bien structurés à un bon rapport qualité prix. Et chose rare dans ce Vaucluse vinicole, la coop n’a pas de stocks sur les bras.
Pourtant la situation est loin d’être idyllique. L’âge moyen des coopérateurs est de 52 ans et les jeunes générations ne se bousculent pas au portillon. Et pour cause la marge nette pour 8 ha de Terres de Truffes est d’à peine 10 000 €. « On n’a pas encore réussi à remonter la pente depuis la chute des cours en 2002.» confesse Nicolas Bœuf.
Heureusement la plupart des coopérateurs ont pour la plupart deux autres activités : les cerises et le Muscat du Ventoux en raisin de table. 

Les vendanges se font à la machine sauf pour les parcelles de la Cavée. Les machines acquises en CUMA (Coopérative d'Utilisation de Matériel Agricole) ont moins de trois ans . «Si le palissage est bon avec la machine, on peut vendanger jusqu’à 5 ha par jour, soit l’équivalent de 40 vendangeurs. On amortit vite l’investissement de 120 000€ ». Et les vignes souffrent-elles ?  «Depuis dix ans, on n’a pas constaté de vieillissement accéléré, l’important est de bien préparer le palissage. »

Cet accent sur la qualité s’observe lors des vendanges. A Mormoiron, la coopérative traite par jour 150 tonnes de raisin. Chaque lot a fait l’objet d’un prélèvement et d’un feu vert en fonction de la maturité du raisin poussée au maximum pour obtenir de la rondeur.
«On travaille avec le plus de douceur possible et on essaye de travailler avec très peu d’apport d’oxygène pour garder le goût de fruits, ensuite cuvaison en béton ou en inox de 3 à 5 semaines. » explique Richard Oms, l’œnologue de Terraventoux. Idéal à boire jeune, le Terre de Truffes peut se garder de 3 à 5 ans selon le millésime. Joli gage de qualité à ce prix-là.

Terres de Truffes 2006 : 7,50 € prix départ cave.
www.terraventoux.com