BISTROS A VIN
>> Des hommes, des femmes et des vins

Robert Plageoles

Ainsi la quinzaine de vins signés Plageoles père et fils sont sans assemblage ou alors issus d’un même cépage planté sur des terroirs différents. C’est la façon des Plageoles de respecter la sincérité de la terre. Des vins qui comme son Vin d’Autan peuvent faire rougir bien des sauternes. Evidemment, pas question de phyto ou de levures exogènes, ses vignes sont conduites dans le respect de la nature. «Il ne faut leur donner que le strict nécessaire pour qu’elles ne soient pas malades.»

Les universitaires peuvent le toiser. Mais cet ampélographe est un érudit qui s’appuie sur la terre que lui a laissée son père. Mais aussi sur les 3000 ouvrages de sa bibliothèque qui recèle des auteurs des siècles passés ayant écrit sur tel ou tel aspect de la vigne ou de l’agriculture. Tout ce qu'il avance, Robert Plageoles l’a appliqué et expérimenté en vigneron. Malheur à celui qui soutient lors d’un colloque qu'il n'existe plus de vigne sauvage. Avec sa faconde, Robert Plageoles se chargera de le “carboniser” devant l'assemblée en lui parlant des vignes sauvages de sa forêt voisine de la Grésigne... Ainsi connaît-il également les sources et les méandres de la transmission du savoir monastique qui ont permis à Dom Pérignon de trouver la recette du champagne... Il sait aussi pourquoi le verdanel -que l’Onivins refuse de reconnaître- s’appelle aussi  un “vin de feu”. Il résiste aux températures les plus chaudes et fut très sollicité au XVI ème siècle qui fut très chaud.

Les quinze Vins des Plageoles

Festival de blancs...
Pour commencer, l’effervescence d’un Mauzac nature travaillé en méthode gaillacoise, “quand on sait faire ça on sait tout faire, explique Robert Plageoles, encore faut-il ne recourir qu’à des levures naturelles.» Côté sec, on recommande le Mauzac Vert déal pour ceux qui aiment conjuguer arôme de pommes et fraicheur. Les moelleux (Mauzac Roux, Muscadelle, Ondenc, Loins de l'œil) offrent un festival d’arômes notamment poire et miel. Idéal pour le foie gras. Côté liquoreux On peut finir par un Vin d’Autan à moins qu’on ne préfère encore le summum de la maison, le Vin des Voiles à base de Mauzac Roux qui passe sept ans dans les futs de chêne.

Et sincérité des rouges..
Prunelard, Duras, Braucol, Syrahles rouges des Plageoles sont comme des amis, c’est-à-dire rares. Sincères, présents et vrais comme ce poivré du Duras.  Ils ne donnent pas mal à la tête, plutôt l’impression -toujours trompeuse- d’avoir le cerveau plus délié que d’habitude.

Domaine des Trois Cantous
81140 Cahuzac sur Vère
Tél : 05 63 33 90 40