BISTROS A VIN
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Claude Milleret, du vin militant au vin esthète

Il n’a pas la silhouette d’un amateur de bonne chair, mais le patron de La Canaille n’en est pas moins un passionné des tables délicatement remplies.
Il y a 30 ans, Claude Milleret ouvrait La Canaille avec un ami : « le quart de rouge était la boisson du garde rouge », se souvient-il, « boire du vin rouge était révélateur d’opinions politiques d’extrême gauche. Quand on a ouvert ce bistro, on rêvait de donner du foie gras pour dix balles à tout le monde… et puis on s’est vite aperçus que ce n’était pas possible ».

Aujourd’hui, les bobos de la gauche caviar ont remplacé les anarcho-syndicalistes dans ce bistro post-soixante-huitard, et la carte des vins a évolué en même temps que la clientèle. C’est Claude Milleret qui a décidé de l’étoffer au début des années 90, y proposant 110 références. « Il y a toujours eu du vin et de l’eau sur la table de mon père », se souvient Claude, « je suis ce que l’on appelle une « fine gueule », je suis délicat, j’aime déguster ».

Et la meilleure dégustation étant celle que l’on fait au vignoble, Claude visite les campagnes françaises dès qu’il peut, avec une petite préférence pour le Languedoc-Roussillon et le Jura. Il a ainsi rencontré Vincent Cantié et Christine Campadiou du domaine de la Tour Vieille, ce qui amène sur votre table un vin blanc sec, élevage en abandon, cépage macabieu, poétiquement dénommé Mémoire d’automne. Un vin que Claude classe dans la catégorie des vins rares.

Curieux et amateur des mariages originaux entre mets et vins, Claude Milleret est intarissable sur les conditions de fabrication des vins. Il vous explique ainsi que le Monbazillac se marie à merveille avec le Roquefort parce que c’est un vin issu de raisons très mûrs porteurs d’une « pourriture noble », le Roquefort a lui-même cette pourriture… tout s’éclaire ! Toujours avide de ce genre de savoir, Claude Milleret confie son bistro à une œnologue qui y fait cours, une fois par mois.

Stéphanie Malek

La Canaille
4 rue Crillon
Paris IVème
Tél : 01.42.78.09.71

Ouvert de 11h45 à 14h15 et de 19h30 à 23h
fermé samedi midi et dimanche













Formule à 16 € (soir) : blanquette de veau et riz parfumé, feuilleté aux framboises