BISTROS A VIN
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Nicolas Decatoire : l'amour du vin en toute simplicité

Avec ce jeune patron de bistro, pas de grandes élégies bachiques, pas de manières, mais une dégustation franche et sincère avec la curiosité de goûter à tout. Son credo : le « Savoir boire bon ».



Nicolas Decatoire, 29 ans, patron du Gavroche où il a été serveur pendant 4 ans et qu’il a repris depuis près de 2 ans, a appris à boire avec ses parents puis d’autres connaisseurs. Pas de connaissance livresque, mais une longue expérience, un palais éduqué à l’usage. « Maintenant, trop de gens boivent l’étiquette ! Moi, je ne regarde pas si c’est AOC ou autres, je goûte, et je vois si ça me plaît… », affirme cet amateur éclairé.
Il ne pouvait trouver son bonheur que dans un vrai bistro à vin, de ceux qui gardent la tradition d’acheter des fûts aux récoltants et de mettre en bouteille à Paname : « J’achète des feuillettes, c’est-à-dire 115 litres environ, avec lesquels je fais environ 150 bouteilles. J’ai passé jusqu’à une heure par jour dans ma cave, c’est un lieu que j’aime particulièrement. » Avec sa voûte et l’odeur de vin, il est vrai que c’est un lieu chargé d’âme. C’est là que Nicolas embouteille Chenas, Côte de Brouilly, Morgon ou encore Saint-Amour.
Pourquoi du Beaujolais ? « Parce que ce sont surtout ces récoltants qui acceptent encore de vendre des fûts. Les Bordeaux et autres Bourgognes ne se « rabaissent » plus à ce genre de vente ! », répond Nicolas avec un rire narquois. La passion du vin, d’accord, pourvu qu’elle reste franche : ce jeune patron de bar à vin fait rimer qualité avec simplicité.

Stéphanie Malek

Le Gavroche,
19 rue Saint-Marc,
Paris IIème
Tél. : 01.42.96.89.70









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