BISTROS A VIN
>> Des hommes, des femmes et des vins

Jacques Mélac

Un caractère bougon et des vannes truculentes, il y a du Bruant chez cet homme. Avec ses bacchantes, il incarne depuis vingt ans le bistrot à vin parisien. Il sait chambrer son client avec malice, et faire rougir les jeunes femmes avec délicatesse. C’est pour lui que Japonais et Américains traversent Paris pour rallier Charonne. Aller au bistro Mélac, c’est toucher du doigt l’incarnation du bistro parisien, un vrai en chair et en os, pas une carte postale. Car le bistro Mélac ne bouge pas. Mêmes tables, mêmes chaises, mêmes casiers où les bouteilles valsent. Il y défend toujours ardemment son Aveyron, son Bozouls, et ses produits, en bon auvergnat chauvin.

Mais Jacques Mélac est bien plus qu’un symbole pour touristes. C’est une sorte de père spirituel des bistros à vin, Coupe du Meilleur Pot 1980. Une sorte de grand prêtre des vins de soif. Au bistro, c’est l’anti-chichiteux, il n’y a ni frime, ni vocabulaire prétentieux, type “il a de la cuisse“. Quand on goûte un vin chez lui, dites simplement “c’est bon“, cela suffit, mais si vous vous intéressez au vigneron qui l'a conçu, alors Mélac sera content. Tout comme quand on lui dit qu'il a eu raison d'aller jusqu'au bout et d'avoir fait installer un automate de Bacchusa au dessus de son bistro qui sort de son tonneau à heures fixes.

Ainsi vous ne boirez peut-être pas de Pauillac mais plus simplement un petit Faugères tiré de derrières les fagots. Jacques Mélac a aussi son corbières, son domaine des Trois filles qui est assez long en bouche pour que l’on s’en souvienne longtemps.

En cette époque où la civilisation viticole française s’enfonce dans le marasme, il reste initiateur de jeunes aux arômes des crus du Beaujolais ou du Languedoc. «Mélac, c’est notre père à tous,» confie Laurent Roucous, patron de l’Imprévu à Vitry sur Seine et Bouteille d’Or 2004.

Son idée du vin demeure résolument républicaine, il suffit pour s’en convaincre d’assister aux vendanges de son Château Charonne. En septembre, les grappes de son pied de baco qui pousse dans sa cave et lui sert de devanture sont cueillies et foulées par des enfants au milieu des tablées d’amis et du son de la fanfare sur la rue Léon Frot.

Il  aurait pu faire une franchise de bistro à vin Mélac, décliner son logo à moustaches sur une petite chaîne de bistros. Mais ce gars-là n’est pas un roi du marketing, simplement un patron de bistro de Paris qui aime son zinc et ses clients. Evidemment quand vous êtes chez lui évitez les provocations avec la carafe d’eau, ou alors allez-y franco, commandez d’emblée deux carafes d’eau, admirez le séisme…et rigolez.

Mélac
42 rue Léon-Frot
Tél. : 01 43 70 59 27
Jusqu'à 22 h 30
Fermé dimanche et Lundi
et en août.
Carte : 23 euros ou formule le midi à 14,50€

www.melac.fr