BISTROS A VIN
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Les Vins frais du Mas Fabregous sur les contreforts du Larzac

Avec leur Mas Fabregous, Corinne et Philippe Gros sont de beaux représentants  de ce vignoble des Terrasses du Larzac qui donne des vins aussi frais que surprenants. D’ailleurs, comme le Pic Saint Loup, ces Terrasses du Larzac comptent parmi les deux vignobles de l’AOC Coteaux du Languedoc les plus cités et remarqués notamment dans la presse anglo-saxonne. Elles pourraient bien devenir une appellation à part entière. Et ce malgré la réduction du nombre d’AOC…

Le Mas Fabregous, c’est une petite quinzaine d’hectares dispersés en une vingtaine de parcelles sur les flancs du Larzac autour du village de Soubès. Chacune a été conquise de haute lutte sur les pierres. Sur ce terroir argilo-calcaire, les murs sont épais comme des remparts de citadelles cathares. Ils ne servent ni à protéger ni à enclore, ces clapas servent simplement à stocker les pierres. «Ici, on a la culture des cailloux depuis des siècles » explique Philippe Gros dont le vignoble est dans la famille depuis 1610, année de l’assassinat d’Henri IV.
Sur sa dernière parcelle qu’il vient de planter en roussane, vermentino et viognier, Philippe Gros en a sorti 1500 tonnes en moins d’un an. Beaucoup pour une parcelle d’un hectare et demi… Magnifiquement exposée au levant, cette parcelle promet d’ici 2012 des blancs qu’on espère aussi envoûtants que les rouges et le rosé du Mas Fabregous.
Comme d’autres individualités du Languedoc, Philippe Gros est du genre têtu à défendre une idée du vin qui ne cadre pas avec la ratatouille à raisin concoctée  par certaines coopératives locales. C’est d’ailleurs sans regret aucun qu’il a quitté en 2004 celle de Lodève pour voler de ses propres vignes. Des vignes avec des cépages historiques plantés par ses aïeux telle que l’œillade.
Depuis, il a revu sa pratique culturale en pensant aux sols : «Pour avoir du raisin de terroir, il faut faire vivre le sol». Pas de désherbant, mais du labour et encore du labour, mais aussi du compost et du souffre bio. Le Mas Fabregous devrait passer en bio en 2009. Il a réussi à franchir 2008 sans trop de mal en aérant ses vignes au maximum.
Des vendanges manuelles, des petits rendements de 17 à 30 hl/ha, une attention très forte portée aux raisins comme une vinification par parcelles justifient des prix un peu plus élevés que ce qu’on attend pour des vins de pays, mais qui en l’espèce rentrent plutôt dans la catégorie de vins d’auteurs…