BISTROS A VIN
>> Des hommes, des femmes et des vins

Jacques Mélac, et si Bacchus avait des bacchantes...

Un caractère bougon et des vannes truculentes, il y a du Bruant chez cet homme-là. Avec ses bacchantes légendaires, il incarne depuis vingt ans le bistrot à vin parisien. Il sait chambrer son client avec malice, et faire rougir les jeunes femmes avec délicatesse. C’est pour lui que Japonais, Américains et Transalpins rallient Charonne. Aller chez Mélac, c’est aller toucher du doigt l’incarnation du bistro parisien, un vrai en chair et en os, pas une carte postale. Car le bistro Mélac ne bouge pas. Mêmes tables, mêmes chaises, mêmes casiers où les bouteilles valsent. Il y défend toujours ardemment son Aveyron, son Bozouls, et ses produits, en bon auvergnat chauvin.

Mais le gars Mélac, Coupe du Meilleur Pot en 1981, est bien plus qu’un symbole pour touristes. C’est une sorte de père spirituel des bistros à vin. Une sorte de grand prêtre des vins de comptoir. Au bistro, c’est l’anti-chichiteux, il n’y a ni frime, ni vocabulaire prétentieux, type “il a de la cuisse“. Quand on goûte un vin chez lui, ont peut dire : «c’est bon». Et il peut répondre : «ça sent le cassis». Et puis on parle du gars qui a produit le nectar. Pour Mélac, le vin doit rapprocher les hommes. Point barre.
Ainsi vous ne boirez peut-être pas de pauillac mais plus simplement un petit faugères tiré de derrières les fagots. Jacques Mélac a aussi son corbières, son domaine des Trois filles, assez long en bouche pour que l’on s’en souvienne longtemps. En cette époque où la civilisation viticole française s’enfonce dans le marasme, il reste initiateur de jeunes aux arômes des crus du Beaujolais ou du Languedoc. «Mélac, c’est notre père à tous,» nous confiait Laurent Roucous, patron de l’Imprévu à Vitry-sur-Seine et Bouteille d’Or 2004.

Sans doute parce que son idée du vin demeure résolument républicaine, il suffit pour s’en convaincre d’assister aux vendanges de son Château Charonne. Chaque deuxième samedi de septembre, les grappes de son pied de cépage, un baco qui a pris racine dans sa cave voilà 40 ans, et lui sert de devanture, sont vendangées et foulées par des enfants au milieu des tablées d’amis et du son de la fanfare. Ce jour-là, le moustachu enflamme de liesse la rue Léon Frot.

Evidemment quand vous êtes chez Mélac, si vous êtes poltron évitez les provocations en commandant une carafe d’eau. Si vous aimez les audaces, alors allez-y franco, commandez d’emblée deux carafes d’eau, un sprite, et un verre de vin chilien, puis admirez le séisme…et rigolez.

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bistro Mélac.