BISTROS A VIN
>> Des hommes, des femmes et des vins

Quitter les grandeurs et les petits avantages de la presse parisienne pour se lancer dans le bistro à vins terroir, ce n’est pas banal et plutôt gonflé. C’est ce qu'a fait Bernard Joo (ci-dessus à gauche) après des années passées au Figaro Magazine comme spécialiste du vin et de la gastronomie. «Un jour, j’en ai eu assez. Lors d’une conférence de rédaction, j’ai proposé que l’on consacre un dossier aux produits tripiers, on m’a regardé comme un extra-terrestre... Ce jour-là, je me suis dit que j’allais enfin tenir un bistro, ce dont je rêvais depuis que j’ai 20 ans.»

A l’été 2009, il reprend “Aux Provinces”, un vieux PMU du quartier Cambronne. Il y met tous ses sous pour le remettre à niveau et le transformer en pimpant bistro à vins. Il profite des trois mois de travaux pour sillonner les vignobles et aller chez ceux qu’il connaît bien, ses copains vignerons.
Pour attaquer Paris, il s’est monté un stock d’environ 120 vins d’auteurs ou de familles. Des vins qu’il écoule en caviste à des prix gentils dans une fourchette de 6,80€ à 53 €. Ensuite de quoi, pour ceux qui consomment sur place, il applique un droit de bouchon uniforme de 8 €. Ancien consommateur, Bernard Joo a longtemps pesté contre les “coeff” de 6 abusifs pratiqués par certains. Raison de plus pour ne pas s’y mettre aujourd’hui. Ses coeff ne dépassent pas 2,5 par rapport à un prix départ cave.
Résultat, même s’il ne faut pas le chanter sur les toits, il n’est pas rare de voir  Aux Provinces des tables de quatre, commander deux ou trois bouteilles... un rêve devenu souvent inaccessible dans bien des bistrots à vins de Paname. 

Evidemment, pour arriver à cet état de grâce, Bernard Joo connaît sur le bout des doigts chaque vin de sa vinothèque qui occupe tout un mur de son bistro. Il a pour chacun des anecdotes à la pelle. Ainsi vous parlera-t-il du volnay 1er cru (42,40€ plus 8€ de droit de bouchon) de la maison Douhairet-Porcheret., domaine que Mme Douhairet a préféré léguer à son ouvrier agricole, M. Porcheret plutôt qu’à ses héritiers...
Bernard Joo est le genre de patron à vous faire découvrir des nectars singuliers  tel ce reuilly signé François Charpentier, sec et frais, à vous faire rêver à des rives ligériennes plantées de citronniers. Ou alors si vous aimez les bulles élégantes, il pourra aussi vous proposer un crémant de bourgogne signé Carry-Potet (à 14,50 € plus 8 € de droit de bouchon) à pousser dans les oubliettes bien des champagnes dit de marques... L’ère des grandes découvertes n’est pas achevée...

En savoir plus sur son bistrot "Aux Provinces".