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Long Pech, le Gaillac qui donne la pêche !

Le domaine de Long Pech, (longue colline en occitan) porte bien son nom. A 7 km en amont de la jolie bastide de Lisle-sur-Tarn( ci-contre), ses 18 hectares de coteaux exposés sud ouest dominent un paysage aussi vallonné et sensuel que la Toscane.
Long Pech fait partie de ces exploitations viticoles séculaires de Gaillac. Chez les Bastide, on est vigneron de génération en génération. Jusqu’à la fin des années 80, les Bastide comme bien d’autres à Gaillac, vendaient leur vin en vrac pour les assemblages en bordeaux ou champagne. Depuis, 1989, ils mettent leurs vins en bouteilles et le vendent à des clients rencontrés lors de la douzaine de salons qu’ils font chaque hiver.
Ses rouges marient avec vigueur braucol et fer servadou
Les vins de Long Pech sont fidèles à l’AOC Gaillac. Bon point pour ses rouges (60% de la production du domaine) surtout si les hivers sont froids, car on peut compter sur du charpenté, du solide, résultat de l’assemblage des cépages braucol (appelé fer servadou dans l’Aveyron voisin) et duras, deux cépages identitaires du Gaillac. Au final, le rouge peut se garder une dizaine d’années et ses arômes corsés accompagneront à merveille cassoulets et autres confits.

Mais le gaillac, ce sont aussi des blancs, sec, doux ou pétillants. Ces derniers sont issus de la « méthode gaillacoise. Et celle des Bastide vaut largement le détour. Ici, le mauzac est utilisé avec bonheur. Le pétillant de Long Pech est parfait en apéro. Rappelons que la « méthode gaillacoise » consiste simplement à mettre le vin en bouteilles alors que la fermentation alcoolique du moût n'est pas achevée. Elle achève de se faire en bouteilles jusqu’à ce que le vigneron décide de la bloquer par un coup de froid. La méthode gaillacoise ne recourt pas aux levures comme le champagne. CLes sucres naturels du raisin et les levures se trouvent ainsi enfermés dans la bouteille où la fermentation alcoolique va pouvoir s'achever. Le CO2 produit pendant cette fin de fermentation naturelle se trouve piégé d'où l'effervescence du vin. Bref, si vous jugez les prix du champagne indécents…vous savez ce qu’il vous reste à faire. Voyez du côté du Gaillac de chez Bastide.

Coup de froid sur le gaillac

Temps contrastés... Le gaillac qui eut autrefois une très bonne réputation souffre aujourd'hui comme la plupart des vins du Sud-ouest d’un déficit d’identité et d'une image floue.

Et Christian Bastide, avec sa tête à la Raimu, serait tenter d’en rajouter. «Le pire est que les jeunes ne reprennent pas les exploitations. Du coup, c'est près de 10 % des surfaces qui devraient être arrachées. Résultat, le gaillac n'offira pas un volume suffisant pour être visible à l’exportation. Mais un vignoble deux fois millénaire ne saurait s'éteindre comme une chandelle soufflée par un courant d'air de vent d'autan...

Domaine de Long-Pech
Bastide père et fille
81310 Lisle sur Tarn

Tél : 05 63 33 37 22
Fax : 05 63 40 42 06

mail : contact@domaine-de-long-pech.com