BISTROS A VIN
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Roland et Catherine Royet, vignerons au-dessous du Volcan

C’est taraudé par l’image de son grand-père, vigneron sur les pentes du Bourassol, qu’il a repris le chemin des vignes. Après une première vie professionnelle, Roland Royet et sa femme, Catherine, ont planté en 1992, 3,5 hectares et demi sur la colline du Bourassol. Ils en extraient un succulent Châteaugay - un des 5 crus des Côtes d’Auvergne-. Situées juste au-dessus du circuit d’essai de Michelin de Clermont, leurs vignes sont sans doute les plus bruyantes de France quand les bolides chauffent et poussent les gommes à leurs limites... Mais les grains de gamay ne s'en portent pas plus mal.

Depuis le départ, ce couple de viticulteurs n'a pas changé d'un iota de ligne d’action. Il faut que leurs vins expriment d’abord le sol dont ils sont issus, ce sol noir volcanique unique en France. Un sol qui métamorphose  le goût du gamay.

Travail sérieux : enherbement pour éviter l’érosion des coteaux et traitement raisonné, vendange à la main et taille en cordon de Royat (une taille, caractérisée par 1 ou 2 bras horizontaux, portant 2 à 5 coursons ou porteurs, installés dans le sens du palissage).
Côté vinification, leurs vins ne sont ni collés, ni filtrés. Malgré leur matière un peu charnue, aucuns maux de tête le lendemain. Roland Royet veille à avoir la main la plus légère possible sur le souffre en ne dépassant pas les 18 à 20 mg de sulfites par litre. Pourcentage qui a tendance à diminuer au long des années de garde.

Ce “vin de volcan” doit s’apprivoiser. Il est fortement conseillé de le laisser décanter quelques heures en carafe. Alors seulement, son côté poivré, pierre-à-feu, accompagnera avec merveille une truffade.
Mention spéciale pour le Châteaugay des Royet vieilles vignes réalisé à partir de ceps de 70 ans d’âge,  assemblage de 30% de pinot et de 70% de gamay.

Roland et Catherine Royet
63 200 Ménetrol
04.73.38.70.47

Facile à trouver, prendre la première sortie après le péage de l’A 71 quand on vient de Paris. 

Les cuvées Châteaugay des Royet

Chardonnay Blanc
Rosé Gris
Rouge baptisé les Coteaux réalisé à partir d’un gamay.
Une cuvée Veilles vignes.

Chateaugay blanc : 6 €
Chateaugay rosé : 4,60 €
Chateaugay rouge : 4,60 €, 4,80 et 6,10€