BISTROS A VIN
>> Bistros et bars à vin

Les vieilles vignes

Marc Fabre a fait beaucoup pour les bistros de Paris en cumulant quelques jolis palmarès pas forcément complémentaires... Du travail des mollets, il est passé naturellement au travail du coude avec brio.

Champion par le passé de la célèbre course des garçons de café, il a aussi décroché sa Bouteille d’Or en 1991 avec son ancienne affaire qu’il tenait rue Richelieu. On comprend volontiers que son truc à lui c’est le vin, si possible issu de vieilles vignes…Façon d’être en cohérence avec le nom de son bistro.
D’où une sélection d’une trentaine de vins si possibles en vieilles vignes dès qu’il le peut. Par exemple avec un fantastique chénas vielles vignes signé Frank Bessone ou un juliénas vielles vignes 2005 à 26€, encore qu’on peut aussi aller plus au nord avec un pommard vielles vignes de la Maison Muzard. Avec un “coeff” de trois en moyenne, le père Fabre reste raisonnable sur les prix pratiqués.
En bon Cantalou, Marc Fabre met à l’honneur sur carte de la Salers et des fromages au lait cru du massif central livré en direct par un petit. La charcuterie, elle est signée Mas. Bref, un bistro où l’on prend le temps de vivre et de croître à la façon des vielles vignes…

Bistrot à vin, bar à vins, café

Les Vieilles Vignes
149 rue de l'Université

75007 PARIS

Tél : 01 45 51 03 71

Formule midi à 17 € : Plat-dessert
Le soir, comptez 35€

Attention les Vieilles Vignes ne sont ouvertes le soir que le mercredi.

Contacter les Vieilles Vignes