BISTROS A VIN
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Le Petit Vendôme, bistro corrézien

Sur le zinc trônent les fromages du pays notamment le cantal de Jeune Montagne, celui là-même qui sert à faire l’aligot ou la truffade proposée le jeudi tous les 15 jours. Ici les sandwichs s’appellent les « rapid’croûte auvergnat (3,70 ou 4,40 euros) par exemple avec les fritons d’Aurillac.
La baguette vient du boulanger Julien du 1er arrondissement connu pour la qualité de sa baguette, il vient livrer l’établissement deux fois par jour. Car ils font 250 sandwichs par jour.
Côté plats de résistance : la viande vient de chez Mas et Bories à Parlan, les tripous viennent de chez Savy à Naucelle (Aveyron).

La patron Christian Gaudin, un ancien boucher de Corrèze (durant 15 ans), a mis toute sa famille à contribution pour le seconder à commencer par sa femme Patricia. Son fils a monté une affaire le Sans Lézard à deux pas de la gare Saint-Lazare, du lycée Condorcet et de la sortie d’Eole.
Côté vins, le patron, compagnon de la Ficelle écoule 600 bouteilles de Saint-Pourçain par mois, entre 8000 et 9000 bouteilles de Saint-Pourcain et se vante d’être l’un des plus grands écouleurs de Saint-Pourçain de la place de Paris. Quand est en rade de Saint Pourçain, il propose du Marcillac de chez Laurens (Aveyron) ou du Côte d’auvergne (Château Gai).

Laurent Bromberger