BISTROS A VIN
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Jean-Pierre Marc, vigneron d'Olt

Sa tête évoque un demi de mêlé toulousain mais Jean-Paul Azémar est en fait un pur bougnat. Monté de son nord Aveyron après avoir fait garagiste, il a suivi le parcours classique de l'Aveyronnais à Paris. D'abord serveur dans bien des affaires de la capitale puis gérant libre. Depuis janvier 2005, il est aux commandes du Bistro Saint-Antoine sur la rue éponyme.
Il y reçoit les clients avec le foulard des gars de l'Aubrac autour du cou. Avec sa faconde et son accent, il impulse dans son bistro une chaleur humaine partagée par toute son équipe .Son bistrot c'est son pays. Evidemment, on peut y commander de l'aligot, des farçous ou des tripoux mais il vaut mieux s'y prendre à l'avance. Sinon la charcuterie du pays est signée le Manoir-Alexandre d'Espalion.

Les gros tonneaux plantéx au milieu de la salle du fond marque bien l'autre préférence du patron. Celle de faire du Bistro Saint-Antoine, un bistro à vin reconnu où l'on vient découvrir des petits crus. Questions petits vins, le père Azémar à de qui tenir, son frère est un des vignerons d'Olt, ce petit vignoble sur les bords du lot à Estaing, l'une des plus petites appellations de France. Ce qui n'est pas une raison pour être sectaire.
Le Bistro Saint-Antoine est définitivement tourné vers les découvertes de petits vins de soif. Il y a de bons sancerres, saint-pourçain et autres brouilly. Le truc de Jean-Paul c'est d'essayer de ne pas trop marger sur les vins afin de les rendre accessibles au plus grand nombre et d'innover sans arrêts sur les mises en avant.

Laurent Bromberger

Le Bistro Saint-Antoine
58, rue du Fbg St Antoine
75012 Paris - France
Tél. 01.43.43.20.20

Contacter le Bistrot Saint Antoine

Du lundi au jeudi 7h jusqu'à 23 h
Vendredi et samedi 7h jusqu’à 2 h du matin
Fermeture le dimanche
Ouvert les jours fériés.


Bon à savoir
Pour les groupes d'amis ou les pots de départ d'un collègue la salle au premier est parfaite pour se retrouver entre soi.