BISTROS A VIN
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Le Saint-Amour

Question tradition quand on croise du côté du Père Lachaise, le Saint-Amour, est un bon gardien, bien placé devant le métro.
C’est une ambassade des vins du Beaujolais, avec des petits viticulteurs dénichés par les patrons. Presque des amis qui amènent leurs morgons et autre chiroubles et autres petits vins de soif  comme le saint-amour.

Les patrons ne sont pas du Beaujolais plutôt de vrais bougnats classiques. Jean-Louis Rouchet est du Nord Aveyron, et sa femme Nathalie originaire du Cantal, plus précisément de ce magnifique pays de Salers. Ils ont à cœur de tout faire venir de leur pays. Cela va de la viande de Salers, à la charcuterie Cantaloue de Mas. Il y a aussi cou d’oie farci. Ce n’est pas donné –entrecôte de Salers à 18,50€ - mais c’est la rançon du terroir, expliquent-ils en substance…

Reste qu’on sent les Rouchet un  peu perdus. A cette frontière du 20eme et du 11e envahi par une floraison de bistrots plus exubérants les uns que les autres par leurs couleurs, et leurs déco, c’est un truc à leur faire perdre leurs repères. «Dans le quartier partout, c’est branchouille. Il faut voir ce que les jeunes mangent, ils sortent même le matelas pour fumer le narguilé. Quand je leur présente un Cantal Vieux, on me dit parfois qu’il est moisi. C’est la fin de la brasserie parisienne.» Une telle noirceur du tableau peut surprendre car le saint-amour n’est pas l’endroit vide…   Bon rassurons les Rouchet, les jeunes vieillissent aussi... et un jour par hasard s'ils tombent sur une bonne entrecôte Salers arrosée d’un verre de Morgon … ce peut-être une rencontre fatale et l’addiction peut durer longtemps…

Laurent Bromberger

Bistrot à vin bar à vins, café, restaurant
Le Saint-Amour
2 av Gambetta
75020 PARIS

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