BISTROS A VIN
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Le Select Opera

Niché dans la rue Danielle Casanova, à deux pas de la joaillière place Vendôme, le Select Opéra est un bel écrin pour un petit joyau de bistro. On aime la déco estampillée d’origine fifties, avec courbes, néons et banquettes Simca rouge. On aime surtout le patron, Bernard Solemyeux un ancien militaire qui a passé près de 15 ans comme commando chez les TAM.

Ce fils d’un bistro originaire de Haute-Loire marié à une Sicilienne, a repris le Sélect en 2002 pour “faire la fête“, comme si c’était tous les jours la quille.
Il veille à l’ambiance de son endroit avec une attention de tous les instants. Ainsi est-il le genre de patron qui laisse son petit noir à un euro ou le ballon de Sancerre à 2,5 € façon de favoriser les mélanges. Ça marche ! Le Select Opéra n’a rien de sélectif puisqu’il mélange allégrement financiers et coursiers, pubards et joailliers et autres stars du show-biz qui viennent sans façon vider un godet au comptoir à un euro au comptoir animé par la pétillante Eva. L’ami Solemyeux est du genre à sortir le meilleur chez les autres et son bistro lui ressemble, gai et pimpant.
Et puis, il y a la cuisine que le patron définit sans afféterie de “semi-gastro“ et bravo ! Car les promesses des belles présentations des assiettes sont tenues. Quand l’ami Solemyeux prépare son aligot, il est déjà aillé et épicé, servi dans une coupe nippone, avec une saucisse…d’Alsace (maison Kirn de Strasbourg) et de l’émincé d’oignon. Les puristes de l’Aubrac hurleront au blasphème. Et alors, c’est un emballement pour le palais et c’est surtout le sien. On pourrait citer également son feuilleté de pétoncles et sa julienne de légumes, le tout pour des prix plus que corrects dans le quartier. Les desserts sont puisés à la même veine telle sa glace à la pane cota.

Quant à Bacchus, le patron à ses préférences, il aime bien surprendre avec un petit Sancerre signé Michel Giraud ou un Rully Bourgogne ou encore un coteaux Varois, Château Trians. Prévoyez un peu de temps au comptoir pour faire un tour d’horizon viticole avec lui…

Laurent Bromberger

Bistrot à vin, bar à vins, café, restaurant
Le Select Opéra
33 rue Danielle Casanova
75001 Paris
01 42 96 09 22

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