BISTROS A VIN
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Café de la Nouvelle Mairie

Ici, pas besoin de finir la bouteille, le vin est au verre ou... au compteur. «On ne vous fait payer que ce que vous avez bu.» Un sourire au patron, Nicolas Carmarans, qui vient avec son verre, s'installe. Et raconte... «J'aime le vin naturel, c'est une passion pour moi. Je ne travaille qu'avec de petits producteurs.» Au point qu'il y a un an, il a même racheté une vigne dans l'Aveyron.

«On travaille le sol sans insecticides ni pesticides. Et on utilise des levures indigènes, propres au terroir et au vigneron. Particulièrement aromatiques, ce sont elles qui donnent à chaque vin son goût si particulier, son identité.» Côte d'Auvergne (domaine de Peyra), Crozes Hermitage (syrah de chez Dard & Ribo), Brouilly (fabriqué par George Descombes)... « On a une vingtaine de pinards au verre différents par semaine. On fait tourner. » Un bon nombre, d'ailleurs, viennent de chez Philippe Pacalet, l'un des plus vieux précurseurs en matière de vinification naturelle.
Pas moins de 400 références à boire en bouteilles. une sélection de vins au verre (de 3,20 euros à 6 euros).

Une passion qui lui vient tout droit de son enfance.

«C'est ici, à la Nouvelle Mairie que j'ai bu mon premier verre, j'avais treize ans. C'était un ami de mon père qui tenait ce troquet.» Son père ? Un fils de bougnat, bien sûr, monté à Paris dans les années 1920 avec son charbon "sur le dos", comme toute une génération d'Aveyronnais qui succédaient aux porteurs d'eau. "J'ai toujours fait ça, mes parents aussi, alors quand l'ami de mon père a vendu la Nouvelle mairie, il y a dix ans, je l'ai repris, c'est tout. »

Atmosphère d'authenticité garantie pour ce bistro dont la magnifique façade date de 1927. Et gare aux dîners en terrasse (chauffée en hiver) le mardi et le jeudi, on y frôle le paradis. Et pour cause, la rue étant peu passante le soir, on n'entend souvent plus que les rires de la salle, le bruissement du vent dans les arbres et le doux murmure de la fontaine du petit square d'en face. Un délice. D'autant que l'ardoise géante nonchalamment posée contre une voiture le long du trottoir tient ses promesses. C'est simple, mais goûteux : tartiflette-salade verte, travers de porc marinés, linguines à la tomate et au basilic... et le fameux aligot, «une spécialité bien de chez nous».

Jusqu'à l'assiette de fromages, dont la plupart viennent directement de l'Aveyron (laguiole, fourme d'Ambert...) et celle de charcuteries, directement achetées chez Conquet, le boucher-charcutier de Laguiole Pour les fidèles du Ve, une enclave de plus dans un quartier où chaque rue, ou presque, prend des airs de petit village.

 Christine Seasseau

Bistrot à vins, bar à vins, café

Le Café de la Nouvelle Mairie
19 rue des Fossés saint-Jacques
75005 Paris


Ouvert du lundi au samedi de 9 à 21 heures, sauf le mardi et le jeudi soir où un dîner
peut être servi jusqu'à 22 h 30(fermeture à 1 heure).

Prix à la carte en moyenne
11 €.