BISTROS A VIN
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Au Petit Chavignol, bouteille d'Or 2000

Y aurait-il une tradition du vin aveyronnaise ? Après le patron du Bon Coin, tenu par Jean-Louis Bras, un originaire de Saint-Amans des Cots, le nouveau détenteur de la Bouteille d'Or élu par les membres de l'association est un originaire de Laguiole. Bernard Roque-Bouges est le patron de Au Petit Chavignol.
Une bonne adresse dans le XVIIe. Cette association qui promeut les bon petits crus et de bons petits bistrots, a fait un bon choix dans les deux cas. Non parce qu'il s'agit d'affaires tenues par des Aveyronnais, mais parce qu'il s'agit de ces endroits qui font encore beaucoup pour le côté authentiquement humain de Paris. Un Paris qui finalement résiste, malgré les coups de boutoirs des chaines de marchands de textile ou de fast food. Et si ces bistrots sont des bastions de notre culture, cela est d'abord dû au travail de ces hommes, de la personnalité et leur volonté d'innover.
Sans doute, cet indice qui ne trompe pas sur l'ardoise affichée devant la devanture, la salade rouergate.

Au Petit Chavignol c'est un bistro à l'ancienne sans chichis. Le genre d'endroit où le brassage social se fait pour communier autour d'une bonne assiette.
Le patron, Bernard Roque-Bouges est de Laguiole, çà ne se voit pas du premier coup d'œil, puisque l'affaire sent plutôt son lyonnais genre bouchon avec des ceps de vignes et une cartes de vins de propriétés où figure notamment du Marcillac de chez Teullier.
On sent bien que le patron qui a repris l'affaire voilà deux ans, veut la faire évoluer vers plus d'Aveyron. On ne sera donc pas surpris de déguster des tripous de Naucelle immanquablement servis avec des pommes vapeurs. Il y aussi les saucissons et saucisses de chez Conquet. et surtout une belle ronde des fromages de l'Aveyron, avec Ecir et tomette de l'Aubrac de Jean-Marie Cayla, sans oublier les fourmes de Laguiole de 6 et 18 mois d'âge de Jeune Montagne et le Roquefort Coccinelle.. Mais le patron n'oublie pas le nom de son établissement, et fait aussi honneur au crottin de Chavignol.
Le service est sympa, et le couple dévoué se donne du mal pour satisfaire le client. C'est réussi.

Laurent Bromberger

Bistrot à vins, bar à vin, restaurant

Au Petit Chavignol
78, rue de Tocqueville
75017 Paris


Tél. : 01 42 27 95 97
Ouvert tous les jours
Fermé le dimanche toute la journée
Déjeuner : 12 h - 15 h
Dîner : 19 h 30 - 23 h 30

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