BISTROS A VIN
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Le Café du Métro

Aux âmes bien nées, la valeur n'attend pas le nombre des années… Christophe Monnaye a 22 ans, en 1997, lorsqu'il reprend avec sa femme l'établissement paternel.
C'est une « troisième génération » à l'œuvre dans la même affaire familiale depuis les années 20. Le papa, lui, est redescendu à Espalion reprendre une autre brasserie, histoire de ne pas perdre la main.

« Plutôt que de suivre la tradition familiale, j'ai préféré faire autre chose et me remettre en question en profitant de mon expérience. » Car le bonhomme a pu expérimenter diverses façons de faire après son passage par l'école hôtelière de Saint-Chély, en passant par exemple chez Michel Bras à Laguiole ou les Grandes Marches à la Bastille.

Chez le premier, il a appris à soigner le souci du détail, en veillant par exemple à ce que les fleurs sur le bar soient toujours fraîches.
Le fait est qu'Anne et Christophe tiennent un endroit qui leur ressemble.
Ils ont eu, dès le départ, une vision très nette de leur projet et ont réalisé une déco renouant avec le bistrot des origines.
Christophe a choisi lui-même les petits carreaux du sol, la céramique, la couleur des luminaires. « Un bistrot, c'est une âme, ça doit ressembler à son patron. C'est une erreur de vouloir "faire du Costes". En plus il faut de l'argent pour appeler Garcia. » (décorateur attitré de Costes-NDLR).

« Nous avons beaucoup travaillé le côté restauration avec des plats du jour, blanquette, boudin noir (65 francs). »
En fait Le Café du Métro, situé en plein quartier chic rive gauche, capte une clientèle aisée et féminine, qui vient grignoter entre deux shoppings.
Du coup, il fonctionne à plein le midi et l'après-midi et ferme à 21 h.

Seul regret, les produits du pays comme l'aligot ou la truffade ont peu de chance de figurer sur la carte pour cause de doses caloriques trop élevées. Reste à attendre le jour où les
« créateurs » et les marchands de cosmétiques substitueront à l'image de la femme-enfant anorexique une femme plus épanouie dans tous les sens du terme…

Laurent Bromberger

Le Café du Métro
Bar - Brasserie- Cocktails
67, rue de Rennes
75006 Paris
Tél. : 01 45 48 58 56
Métro : Saint-Germain-des-Prés

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