BISTROS A VIN
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Ma Bourgogne, bistrot à vin dans le Marais

Depuis plus de vingt ans, c'est un Tarnais qui est aux commandes de Ma Bourgogne sous les arcades de la place des Vosges. Aimé Cougoureux, fils de paysans au bon sens chevillé au corps, a donné à Ma Bourgogne, une affaire historique de Paris, un beau rayonnement.

A la fois repère et pivot dans le quartier, le bistr à vins - restaurant Ma Bourgogne, symbolise pour les riverains et les touristes l’archétype du bistro à vin de Paris. Avec une vingtaine de références de vin au verre, on peut faire un joli voyage...Les vins c'est Aimé qui va les chercher dans les chais. Il a toujours de très bonnes surprises, par exemple, du côté des Morgon.

La grande spécialité de Ma Bourgogne, c’est le Tartare. Depuis des décennies, certains ne viennent que pour lui. Un signe qui ne trompe pas, le hachoir est juste à gauche en entrant. Le bœuf est directement haché à la commande et préparé par Aimé en personne, encore que son épouse Thérèse, ait aussi son fan club. Mais d’autres plats canailles valent le détour, Andouillette, Tripous, Petit Salé. Les petites faims ont un vaste choix de salades et les amateurs de produits iodés de vrais et bons poissons type haddock, lotte, raie comme on les aime dans les brasseries.

Debout 18 heures par jour, il a l’œil sur tout, la façon dont une table est dressée ou une assiette présentée. Malheur au garçon dont le client n’a pas fini l’assiette, Aimé voudra savoir pourquoi. Ce type est un fou de la qualité et un perfectionniste, presque un maniaque. Deux fois par semaine, à 2h30 du matin, il file à Rungis à bord de son camion frigo. Il ramène fraises de bois, tomates, viandes et charcuterie de chez Mas. Il a un rapport sensuel aux matières premières, il peut vous parler des choux fleurs ou du goût d’une blonde d’Aquitaine durant des heures. Il a la religion de la fraîcheur, et ne rechigne pas à éplucher lui-même haricots verts ou écosser les petits pois.

L.B

Bistrot à vins, bar à vin, restaurant
Ma Bourgogne
19 place des Vosges
75004 Paris


tél : 01 42 78 44 64

Ouvert tous les jours de
8 h à 1h30 du matin.

Contacter Ma Bougogne