Le dîner des Trois Empereurs au Café Anglais

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L’Exposition Universelle de 1867 attira à Paris les personnalités les plus importantes de la l’époque, parmi lesquelles des chefs d’État, des artistes, des français et des étrangers.

Le 7 Juin 1867 se déroula au Café Anglais un événement resté exceptionnel dans l’Histoire, le  » Dîner des Trois Empereurs  » qui réunit le tsar de toutes les Russies Alexandre II, le tsarévitch Alexandre, le roi de Prusse Guillaume 1er et de Bismarck.


Dîner
* Potage Impératrice et Fontages
* Soufflés à la reine
* Filets de sole à la vénitienne
* Escalopes de turbot au gratin
* Selle de mouton purée bretonne
* Poulets à la portugaise
* Pâté chaud de cailles
* Homard à la parisienne
* Sorbets au vin
Après cette entrée en matière, vint le corps du dîner :
* Canetons à la rouennaise
* Ortolans sur canapé
* Aubergines à l’espagnole
* Asperges en branche
* Cassolette princesse


Une bombe glacée clôturait le dîner, afin que les convives n’en soient pas en reste. Les boissons accompagnant les plats se devaient d’être à la hauteur. Oeuvre de Claudius Burdel, la sélection de l’impérial dîner valut à son auteur la charge d’acheteur officiel en vins des trois grandes cours d’Europe :
* Madère, retour de l’Inde 1810
* Xérès de même origine 1821
* Château d’Yquem 1847
* Champagne Roederer frappé
* Chambertin 1846
* Château Margaux 1847
* Château Latour 1847
* Château Lafite 1848


Durant les huit heures pendant lesquelles se déroula ce repas du siècle, musique de chambre et cigares vinrent combler les entractes de l’attente.

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