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L’école Ferrandi publie un livre sérieux sur le travail des légumes. Plutôt complet. Cela part des classifications en grandes familles botaniques, fabacées, (fèves, petits pois, lentilles … ), cucurbitacées (potiron …), solanacées (aubergine, pomme de terre …) aux bons ustensiles et aux…

Sylvain Sendra a toujours pris des itinéraires -du nom de son précédent restaurant- singuliers. Les pistils de sa Fleur de Pavé qu’il a fait éclore dans le terreau rabelaisien de la regrettée Mémère Paulette risquent fort d’ébranler certaines certitudes gastronomico-franchouillardes… Le chef…

L’Atlantique est une belle brasserie. A droite de la Gare Montparnasse, le paquebot est immanquable. Ne pas hésiter à franchir sa passerelle. Ici, le décorateur s’est appuyé sur le registre maritime. Au comptoir, les barres permettent de supporter un grain en restant…

Avec leur Faham – nom d’une emblématique orchidée réunionnaise – Kelly Rangama et Jérôme Devreese incarnent ces nouvelles voies qui s’ébauchent dans la restauration parisienne. Alternative aux « gastros » des palaces étoilés, plus douce aux portefeuilles mais sans concessions sur la créativité et…

Quand une placette devient piétonnière et que les autos font place aux terrasses, ce peut être une bénédiction pour le patron du bistrot du coin surtout s’il s’agit d’un quartier historique et couru par les touristes. Ainsi en va-t-il du Bistrot Valois…

O’Bourpif, canailleries à deux pas de l’Avenue Foch ! Avec un nom comme le sien, ses patrons peuvent dormir tranquilles. Leur troquet ne risque pas d’attirer chichiteux et autres clients snobinards à l’affût de la moindre marque d’irrespect due à un rang…

Bienvenue dans un monde qui change… Jolie farce de banquier ! Car un bistrot qui ne bouge pas aujourd’hui, c’est parfois de la magie. En témoigne Au Bistrot d’à Côté de Laurent Cazaux. Ce natif de Toulouse, Bouteille d’Or 2012, garde le…

Champeaux. Voilà une brasserie stylée tapie sous la Canopée des Halles. Elle est baptisée du nom d’un restaurant historique et célèbre longtemps situé devant la Bourse. Mais pas question de refaire une plongée dans le XIXe siècle. La première impression qui se…

C’est un peu comme si Alain Ducasse avait coiffé la casquette du capitaine Nemo. Au pied du Pont d’Iéna, le 26 septembre, le Chef a dévoilé au Tout-Paris son «Ducasse sur Seine »… Bâtiment hors-norme, de verre, de bois et de métal…

BOULOM* est le nom de l’ovni qui a remplacé Chez Frézet, brasserie septuagénaire de la rue Ordener. Un vaisseau à plusieurs modules imaginé par le cuisinier landais phosphorescent Julien Duboué, déjà fondateur d’endroit décoiffants comme A Noste (Paris 2). Mais Boulom est…