Parcourir les travaux : bistrot de chef

Paris 17 Sébastien Boyer, chef de Millésimes et son responsable de salle, Joris.
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C’est un bistrot joyeux avec une dominante rouge comme les banquettes et les tabliers de l’équipe en salle. Encore que les assiettes polychromes qui défilent avec des dégradés de jaune, d’orange, ces tranches de betterave shuga cultivées par Joël Thiebault qui font…

Paris 17 musset_open
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Pas si petit que ça ce P’tit Musset… Depuis qu’il est installé sur ce carrefour à la fin de la longue rue Cardinet à deux pas du parc Martin Luther King, Denis Musset s’est taillé une bonne réputation dans le quartier :…

Paris 16 obourpif-ouv
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O’Bourpif, canailleries à deux pas de l’Avenue Foch ! Avec un nom comme le sien, ses patrons peuvent dormir tranquilles. Leur troquet ne risque pas d’attirer chichiteux et autres clients snobinards à l’affût de la moindre marque d’irrespect due à un rang…

Paris 1 Lescure_rue
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Lescure …. de jouvence ! Dans le genre témoignage vivant, des bistrots comme celui-ci, on les compte sur les doigts d’une main à Paris. Tout le contraire d’un « bistrot tendance » ! D’ailleurs, ce mouchoir de poche tient une grande place dans l’âme…

Oui Chef ! Le Chef Bernard Vaxelaire au travail dans les cuisines du Bistrot à Deux Têtes. (Paris IXe)
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Quand Bernard Vaxelaire reprend du service au bistrot… « L’ère des culs serrés, c’est terminé ! » Il y a des soirées basques, des soirées aveyronnaises, béarnaises, des soirées tapas mais finalement peu de dîners consacrés à la gastronomie normande dans les bistrots de…

Paris 19 quedubon-ouv
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On pousse la porte et le patron est là pour vous accueillir avec une gueule qui tient à la fois de Chabrol et de DSK. La voix est à l’avenant rocailleuse comme un coteaux de vacqueyras. Gilles Bénard n’a pas que la…

Paris 10 vinaigrier_open
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Voilà un vieux bistrot de quartier remis au goût du jour en 2014 par une ancienne professionnelle de l’image des marques de luxe passionnée de cuisine et de vins. Rien de clinquant ni de sophistiqué, de vieilles chaises bistrot, un comptoir de…

Paris 18 boite-aux-lettres-ouv
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Antonin en salle et Frédéric-Paul en cuisine forment un tandem de poulbots montmartrois à la pointe du combat pour une cuisine sincère et abordable sur la Butte. Pour passer de leur « Balançoire » de la rue Aristide Bruant à leur « Boîte aux Lettres »…

Paris 18 miroir-ouv
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Miroir, mon beau miroir… Sa bobine évoque celle d’un fantassin de la Guerre de Cent ans. Sébastien Guénard a une tronche à avoir guerroyé avec du Guesclin ou Jeanne d’Arc. Est-ce parce qu’il est d’Orléans ? En tout cas, cet ancien du…

Paris 17 clou-de-fourchette-ouv
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Et si le salut venait du Poitou…ou des Poitevins. En tout, à voir le Clou de Fourchette un jeu de mots en l’honneur du jovial patron de cette affaire de la rue de Rome, on serait tenter de se poser la question.…

Paris 17 ripaille-ouv
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C’est à une ripaille très sage que nous convient les patrons de cette petite affaire de la rue des Dames. Personne ne rote à table, personne ne reprend des refrains salaces en pelotant sa voisine. Car c’est une ripaille de papilles et…

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