パリのワインビイストロ オ一ナ一の横顔
Portraits de patrons de bistrots
ジャック・メラックの
横顔
Portrait de Jacques Melacバリク一のオ一ナ一、ミッシェル・ジネストン Michel Gineston, patron du Barricou
オ・プチ・シャヴィニョルのオ一ナ一、ベルナ一ル・ロック-ブ一ジェ
Bernard Roque-Bourges, patron Au Petit Chavignol マ・ブルゴ一ニュのオ一ナ一、エメ・クグル一 Aime Cougoureux, patron de Ma Bourgogne

パリのブドウ収穫期とワイン祭り
Vendanges et fetes du vin à Paris

パリのブドウとブドウ畑
Vignes et vignobles de Paris

パリのワインビストロ オ一ナ一の横顔 PORTRAITS DE PATRONS DE BISTROS A VINS
マ・ブルゴ一ニュのオ一ナ一、エメ・ク一グル一 Aime Cougoureux, patron de Ma Bourgogne

エメ・ク一グル一はボジョレ一のワインが好きである。
フィルタ一を通していないワイン、二酸化硫黄添加をしていないワインが好きである。マレ一地区にあるマ・ブルゴ一ニュのオ一ナ一は、�《�ブドウの粒を今かじった様な印象をあたえてくれるワインが良い�》と説明する。
彼のビストロは、パリの中でも、最も多くの異なったグラスサ一ビス用ワインが用意されているビストロのひとつである。
いったん開けられたボトルは、ネオンの光で熱くなった棚に置かれるようなことはない。エメ・ク一グル一はそれらを涼しい場所に置き、お客のひとり、ひとりがグラスで注文しても、ワイン本来の味が味わえるように気を配っている。
だからワインに対する愛情が、こんな小さなジェスチャ一にも見られる。
年に2回、エメ・ク一グル一はブドウ栽培地帯の探検旅行をする
一回目はブルゴ一ニュ地方、2回目はサンセ一ル地方である。
エメは全ての人々の好みを満足させることに誇りを持っている。


ボルド一のメドック、ポ一リアック、ポムロ一ル、ブルゴ一ニュのプュリ二一・モントラシエ、コルトン・シャルルマ一ニユなどは一流ワインが好きな人々向けに、そしてもちろんコット・ドユ・ロ一ヌも取り揃えている。
けれども週のセレクションには、小さな生産者から掘り出した見事なワインから、
頭が混乱しない余りフィルタ一されていない、二酸化硫黄添加をしていないワインまで出してくれるだろう。
また保管用の一級品のワインとして、サン・シ二アン地方にあるエロ一県のブドウ栽培地も教えてくれるだろう。
《�このブドウ栽培地は、グレナシュとシラ一の昔からのブドウ畑で1へクタ一ル当り2500リットル以上は収穫出来ないのに、信じられないような結果をもたらす。
一流のボルド一ワインに負けず劣らずの出来栄えである。
私が、特別にワインを良く知っている人たち用に取って置くのは、これらのワインが偉大な芸術であると思っているからである�》

Ma Bourgogne 19 place des Vosges 75004 Paris tel : 01 42 78 44 64 Ouvert tous les jours 8 h - 1h30 du matin.