フランスの地方ごとの特色　

　 ここは、ベルギーの国境からフランスの北にかけて広がっている地方です。
この地方には、フランドル、アルトワやノール平野とピカルディ平野が含まれます。
　

  ムール・フリットはリールの典型的な料理です。パリのどのビストロや
ブラッセリーに行ってもムール貝の蒸し煮を見つけることができるでしょう。
ムール貝は、生クリームのソースか、マリニエール・ソースといって、
白ワインとみじん切りにした玉葱とパセリを加えて作ったソースで食べるのが一般的。
フレンチフライはベルギー風に何度も油に通して揚げたものを使います。

フレンチフライ Frites

  ラット・ド・トゥケは、ノール・パ・カレ地方の人たちから、世界で最高に美味しい
ジャガイモだと認識されています。彼らはこのトゥケ地方の典型的な農作物にとても
誇りがあるのです。このジャガイモは海側のダンケルクからセーヌ川の河口にかけての
地域でしか収穫できません。

　アンディーブはこの地域の象徴的な野菜です。パリのビストロでは、よく
「本日のメニュー」のメインとして、アンディーブをハムで包んでグラタンにした
「アンディーブ・オ・ジャンボン」が登場しています。

　マロワル・チーズを見つけるには、色が濃いめのオレンジ色で、見た目が滑らかで
つややかなチーズを探してみてください。柔らかい生地で、牛の乳からできたこのチーズは、
ベルギー国境近くにあるマロワル村の修道院の修道士たちによってつくられました。

　あまりに強い匂いにぎょっとしてしまうかもしれませんが、マロワル・チーズは
フランスのチーズの中でも特に記憶に残る味わいのあるチーズです。このチーズを
美味しいパンと味わうと最高なんですが、温めてとろりとさせたのを、パンにしっかりと
塗ってタルテーィヌにするのもおすすめです。もちろん、有名なタルト・オ・マロワルも
味わってみてください。

　この地方出身の主人がいるパリのビストロは、しょっちゅう牛肉の厚切りステーキや
リブロースに、マロワル・ソースを添えて出しています。

　このチーズは、ブルゴーニュワインの搾りかすでつくったマールというブランデーや、
シャンパン、また香りの強い白ワインとともに味わうのがおすすめです。

　今日ではこのチーズはエーヌ県とノール県のいくつかの市町村でしか作られていません。
本当に地域の誇りをもったチーズなのです。