フランスの地方ごとの特色
| Est de la France |
フランス東部 |
| Region
Champagne Ardenne |
シャンパーニュ・アルンデンヌ地方 |
シャンパーニュ・アルデンヌ地方は、ベルギーの国境からブルゴーニュ地方に
かけての、フランス東部の地方です。シャンパーニュ・アルデンヌ地方は、
何よりもまずシャンパーニュ地方のブドウ畑から産まれる発泡性ワイン、
シャンパンで有名です。シャンパーニュ街道を走ると、シャンパンの有名メーカーの
製造過程を見学し、試飲することができるのです。
この地方は特産品が豊かなところで、アルデンヌのハムやランスのバラ色のクッキー、
ルテルのブーダン・ブランやオートマルヌのトリュフ、トワのアンドゥイエットなどが有名です。
シャンパーニュ・アルデンヌ地方はフランスで最も農業が
盛んな地域で、土地面積の60％が農地です。
シャンパーニュ地方の景色は、丘の斜面につくられたブドウ畑と
平地での穀物栽培が特徴的です。
 シャンパンの瓶を保管しておく酒蔵はとてもひんやりしています。 |
| L'andouillette
de Troyes |
トワのアンドゥイエット |
アンドゥイエットは豚の大腸と胃袋を細長く刻んだものから作られていて、
味付けされた後で腸の中に詰めるのです。それをクール・ブイヨンといって、
白ワインを加えたスープで５時間ことことゆでてできあがりです。
| Le pied de porc
de Sainte-Menehould |
サント・メヌウルドの豚足 |
豚足は長時間、クール・ブイヨンの中で煮込まれた後、パン粉をつけて
高温のオーブンでかりかりになるまで焼かれます。これは全部食べられるのですが、
特に冬場に味わうのがおすすめです。
| Boudin blanc
de Rethel |
ルテルのブーダン・ブラン |
このブーダンは、新鮮な豚肉と豚の脂身と牛乳と卵だけを使って練り上げられ、
パンもでんぷんも混ぜないのですが、他にはないふんわりとした味わいに
仕上がっています。ルテルのブーダン・ブランには、プレーンタイプと
トリュフ入りのタイプがあります。
| Le jambon cru
des Ardennes |
アルデンヌの生ハム
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この生ハムは、新鮮な豚のもも肉から作られます。これは職人の手で
塩とスパイスをもみこんで磨かれた後、長期間乾燥されて熟成されます。
シャウルスは牛の乳からできたチーズで、軽い塩気と酸味があり、
キノコやクリーム、やさしくてフルーティはハシバミの実の香りがするチーズです。
ラングルは、オートマルヌの牛の乳からできたチーズです。
クリーム状の生地はとても柔らかく、舌触りではないけれども、
強い味がして、豊かな味わいのあるチーズです。
| Le biscuit rose
de Reims |
ランスのバラ色のクッキー |
赤い色を生地に加えたクッキーは、この色のおかげでこの地でとても有名な
お菓子になりました。これは焼き菓子の中でも２回焼かれている珍しいお菓子です。
（ちなみにビスキュイというのは２回焼いたという意味なんです）長方形で、
火にかける前にアイシングをほどこされたこのクッキーは、かりっとした歯ごたえのある
クッキーです。これをポルト酒やシャンパンに浸して食べたり、シャルロットの
お菓子のように、お酒をしみこませて食べたりするんです。
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