ホタテ貝はどこのブラッセリーやビストロのメニューでも
見つけることのできる上品な料理です。パリのビストロのホタテ貝は
主にブルターニュ地方とノルマンディー地方から来ています。
テーブルに出される時は、オーブンで火を通したばかりの貝殻に
はさまったホタテ貝か、ホタテ貝をフライパンでバターとにんにくと
パセリと一緒に焼いて、ラタトゥイユなどを添えて出されます。