これは名前の通り、リヨン地方のソーセージです。
水を張った鍋の中に、タマネギとオリーブオイルをいれ、
ソーセージを丸ごと入れて約20分煮込みます。煮込んでいる間に
ジャガイモを加え、また30分間煮込みます。まさにフランスの
地方料理といえるこの料理は、リヨン出身の主人がいるビストロで
よく目にすることができます。ちなみにそういったビストロのことを
ブションと言います。ブションは美食家が集まるレストランです。
リヨン風ソーセージは、前菜としてソーセージの輪切りで
出されるか、メインとしてジャガイモと一緒にソーセージが
丸ごとでテーブルに出されるでしょう。