鴨のもも肉に塩をまぶし、テリーヌ容器で丸１日保存します。
それから鴨の脂を溶かした鍋で、長時間煮込みます。
これはビストロの主人にとても愛されているメニューです。
というのも、鴨のコンフィはあらかじめ調理しておけるからです。
これを口の広いビンで保存したり、缶づめにしておくのです。
準備さえできていれば、注文を受けてから何分かフライパンで
調理すればいいのです。鴨のコンフィには、たいてい、にんにくと
パセリの入ったジャガイモのソテーが添えられています。