CULTURE BISTRO
>> Histoire des Comptoirs

La taverne gallo-romaine de la montagne Sainte-Geneviève


On ne s’ennuie pas à Lutèce en 50 après JC. Le vin est bon, les femmes belles et avenantes, et les arènes -capables de contenir 15 000 spectateurs- proposent de beaux combats.


Adossé au Forum, le thermopolium* du forum, la taverne romaine de Truculus est, pour reprendre une expression de bougnat contemporain, un “bel emplacement“ qui fait salle comble.

« Alors, ce pichet de Mulsum, c’est pour aujourd’hui ou pour demain ? »

Les légionnaires titubent mais ne renoncent pas à boire leurs derniers sesterces. Truculus saisit l’amphore où repose la boisson à base de vin, de miel et d'épices, et remplit le pichet. C’est leur dernière soirée à Lutèce, alors ils se payent du bon temps avant de partir protéger le Rhin.

Trois nautes –les mariniers de la Seine- trépignent d’être servis. Truculus plonge la louche dans les trous de son comptoir où il tient au chaud un brouet de lentilles et de la viande bouillie, spécialité de la maison, pioche du chèvre et pose sur leur table le pain d'épeautre.
Truculus a encore du mal à supporter les soldats de Rome*.
Leur vision le renvoient toujours à la mort de ses aïeux. Nombre de ces vaillants guerriers gaulois de la tribu des Parisii (nos ancêtres les Gaulois) sont morts dans les geôles de Rome après la conquête de César.


A l’époque, Lutèce, verrou stratégique situé entre le nord et le sud de la Gaule s’était ralliée comme un seul homme au chef arverne Vercingétorix.
César, conscient du risque que faisait peser la ville, avait envoyé son fidèle Labiénus pour empêcher une jonction entre les Celtiques et les Belgiques.
Fidèles à la politique de terre brûlée de Vercingétorix, les Parisiis n’avaient pas hésité à mettre le feu à leur ville établie sur l’actuelle Ile de la Cité. Ce fut beau mais vain !

Labiénus, usant d’un stratagème avait vaincu les Parisii.
Devenue gallo-romaine, Lutèce s’est alors rebâtie principalement sur la rive gauche de la Seine vers la rue Saint-Jacques ; montagne Sainte-Geneviève- siège du forum- et thermes de Cluny. Et c'est là que l'on trouve de belles tavernes à l'ambiance joyeuse, tout du moins jusqu'au Bas-Empire et les premières incursions barbares.

 


*Taverne romaine.

 

 

 

 

Bière celtique contre vin romain...

Les Romains ont été frappés par la fabrication de la bière par les Gaulois à partir de céréales germées d'orge ou d'épeautre. Dès le premier siècle avant JC Diodore de Sicile en décrivait la fabrication : «C'est pourquoi les Gaulois font avec de l'orge un breuvage qu'ils appellent de la bière...»
Digression sur l'origine des Celtes ou Gaulois;
Pline l'Ancien ne tarissait pas d'éloge sur l'utilisation du levain par les Gaulois
«Les Gaulois et les Espagnes, qui font macérer pour préparer une boisson, les espèces de blé dont nous avons parlé, emploient en guise de levain, l'écume qui se forme à la surface ; voilà pourquoi elles ont un pain plus léger que les autres pays.»

Mais le vin s'implante définitivement avec les Romains. C'est l'un des meilleurs outils de la conquête romaine. Et un signe culturel d'adhésion à Rome. Les Gaulois peu à peu en raffolent. D'abord, importé d'Italie et de Provence, l'extension du vignoble gagne la vallée du Rhône et le Bordelais. Mais devant la consommation de Lutèce, les ceps font leur apparition dans le Bassin parisien dès le IIé siècle.

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