CUISINE DE BISTRO

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La Viande Salers

Quand on la voit brouter sur fond de paysage des puys, on se croirait presque renvoyé à l'origine des Temps. Sa couleur fauve et ses grandes cornes soulignent une origine ibérique. La Salers est belle et ne laisse pas indifférent.
Elle produit une viande savoureuse. Sa tendreté dépendra beaucoup de son temps de maturation car il s'agit d'abord d'une race de montagne.

Le herd-book de la race Salers remonte à 1906, ce n’est pas le plus ancien. Preuve ques les anciens ont tatoné avant de définir les traits distinctifs de cette race. Présente dans 25 pays, la race Salers comme la race Aubrac, autre race du Massif central a bien failli disparaître dans les années 70 avec la spécialisation des vaches laitières.
C’était un race mixte en ce qu’elle est apte à produire du lait, de la viande et à servir de moyen de traction. 
Ses génisses sont parfois couplées avec le charolais.