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Le label rouge Boeuf Fermier Aubrac 1/2

C'est en 1999 qu'est créé le label rouge Boeuf fermier Aubracbasé sur un cahier des charges très strict. Un label aujourd'hui accordé à 450 éleveurs.

Ce cahier des charges a remis au goût du jour ce qui a fait la longévité de la race Aubrac. (lire la page suivante sur les conditions du cahier des charges). D’une part une tradition d’élevage qui recourt à la transhumance et à l’estive, d’autre part une alimentation en foin en hiver en herbe en été. Une herbe et une flore unique, celle des plateaux de l’Aubrac située à plus de 1000 mètres d’altitude.
Au final, une viande couleur rubis, dotée d’une qualité gustative et d’une finesse incomparable. Une viande de goût donc qui se caractérise par sa très grande capacité à maturer ce qui lui procure saveur et tendreté.

Mais quel travail pour en arriver là ! Car longtemps, les bœufs d’Aubrac n’ont pas été renommés pour leur goût mais  pour leur pouvoir de traction. On venait de loin, de toute la France pour les foires des villages de l’Aubrac telles que Laguiole, ou Lacalm –berceau de la famille Conquet- pour s’offrir un bœuf. Le bœuf d’Aubrac était renommé comme tracteur, il tenait le coup pendant quinze ans .

Les veaux, quant à eux, avaient la réputation d’être efflanquées. Durant les 140 jours d’estive passés sous les plateaux d’Aubrac, dans les burons pour presser la tome, les bédéliers ne leur accordaient qu'un minimum de lait. On amorçait la traite avec les veaux en leur permettant de têter quelques instants et on puis, paf, on leur retiraient le pie de la bouche. A partir des années 60 , la race Aubrac  a sérieusement décliné manquant même de disparaître à mesure des croisement, puisqu’à la fin des années 70, on ne comptait plus que 5000 mères.

>> Voir le Cahier des Charges