Carlo Petrini, fondateur de Slow Food
"En France, la gastronomie se réduit à un spectacle ludique ! "

"Ma come si dice..." Avec son accent et sa gueule de patriarche italien à la Vittorio Gassman, Carlo Petrini a mis dans sa poche le public de l'amphi de géographie de la Sorbonne. Le fondateur de Slow Food et du réseau mondial de paysans Terra Madre, invité par la Sorbonne, le 14 octobre, n'a pas ménagé ses critiques contre la France qui «réduit la gastronomie à un spectacle ludique». Lui va au-delà vers l'agriculture et la paysannerie. «Manger est le premier acte agricole». Et de citer Brillat-Savarin (lire ci-contre) qui, dès 1825, définissait la gastronomie comme un phénomène global, mêlant physique, chimie et économie politique. En prêchant le retour à la terre pour les jeunes et en recherchant un nouveau Saint-Benoît, Carlo Petrini ne craint pas d'être taxé d'utopiste.


Carlo Petrini, fondateur de Slow Food et Gilles Fumey, professeur en géographie culturelle de l'alimentation à la Sorbonne, le 14 octobre 2011 pour la présentation de son livre "Terra Madre".

Pornographie alimentaire...
«Aujourd'hui, ce n'est pas nous qui mangeons la nourriture, c'est elle qui nous mange… elle n'a plus la valeur sacrée que lui attribuaient nos ancêtres.» Et le fondateur de Slow Food de s'emporter contre cette "pornographie alimentaire" mise en place par un "système agroalimentaire criminel". Criminel par les dangers qu'il fait courir, selon lui, à la terre du fait de la réduction de fertilité du sol, du gaspillage de l'eau alors que la ressource se raréfie et sera à l'origine des guerres futures. Idem pour la perte de 70% de la biodiversité depuis 1900 et les dizaines de milliers de tonnes d'aliments jetées chaque jour dans le monde occidental.

Une crise entropique qui n'a d'autre équivalent dans l'Histoire que la chute de l'Empire romain
«La situation actuelle est très particulière. C'est une crise financière, une crise de l'environnement et une crise de l'énergie» explique Carlo Petrini. «Ceux qui pensent que cette crise est linéaire et résoluble selon une formule classique se trompent. Car c'est une crise entropique. Mais ce n'est pas la première qu'a connue le monde. Il y a déjà eu la chute de l'Empire romain.»
«La crise est un passage. On en sortira en s'appuyant sur un nouveau paradigme explique-t-il en citant Edgar Morin qui a préfacé son ouvrage "Terra Madre". Pour Carlo Petrini,  l'Italien le plus important dans l'histoire du monde occidental n'est ni Dante, ni Léonard de Vinci mais Saint-Benoît qui en posant la règle bénédictine "Ora et Labora", a réhabilité le travail. «Cette révolution a posé les bases de l'Europe en permettant à l'agriculture et à la viticulture européenne de renaître grâce au travail des monastères. »

Suite de l'article

 

 

 

Extrait tiré de la Physiologie du Goût par Jean Anthelme Brillat-Savarin -

Méditation III de la Gastronomie

La gastronomie est la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à l'homme, en tant qu'il se nourrit. Son but est de veiller à la conservation des hommes, au moyen de la meilleure nourriture possible.

Elle y parvient en dirigeant, par des principes certains, tous ceux
qui recherchent, fournissent ou préparent les choses qui peuvent se convertir en aliments.
...

La gastronomie tient :
A l'histoire naturelle, par la classification qu'elle fait des substances alimentaires.
A la physique, par l'examen de leurs compositions et de leurs qualités
A la chimie, par les diverses analyses et décompositions qu'elle leur fait subir.
A la, cuisine, par l'art d'apprêter les mets et de les rendre agréables au goût.
Au commerce , par la recherche des moyens d'acheter au meilleur marché possible ce qu'elle consomme, et de débiter le plus avantageusement ce qu'elle présente à vendre.
Enfin, à l'économie politique, par les ressources qu'elle présente à
l'impôt, et par les moyens d'échange qu'elle établit entre les hâtions.

La gastronomie régit la vie tout entière; car les pleurs du nouveau-né appellent le sein de sa nourrice; et le mourant reçoit encore avec quelque plaisir la potion suprême qu'hélas ! il ne doit plus digérer.

Elle s'occupe aussi de tous les états de la société; car si c'est elle qui dirige les "banquets dès rois rassemblés, c'est encore elle qui a calculé le nombre de minutes d'ébullition qui est nécessaire pour qu'un oeuf soit cuit à point.