Spécialités du Nord Pas de Calais et Picardie

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Les plats emblématiques

La flamiche : c’est certainement l’un des plats les plus emblématiques de Picardie. Cette tarte utilise la pâte brisée et un mélange de crème et d’œufs en ajoutant des poireaux le fromage de la région, le maroilles.

La cuisine du Nord-Pas-de-Calais se compose de nombreux plats typiquement flamands. Il s’agit du coq à la bière ou du waterzooï. Il s’agit d’une sorte de ragout de poulet  ou de poisson avec une sauce à la crème et servi accompagné de ses petits légumes.

Les moules frites : Il s’agit là d’un plat typique de Lille. On retrouve ce plat dans presque tous les bistrots et brasseries de Paris. Elles sont servies avec de la crème fraîche, ou à la marinière (avec du vin blanc, des petits oignons et du persil). Les frites sont préparées à la mode belge avec plusieurs bains d’huile.

La recette de la flamiche aux poireaux

Pour 6  personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson :1 h 10

Les ingrédients
1,5 kg de poireaux
250 g de farine
200 g de beurre
2 oeufs entiers
2 jaunes d’oeufs
15 cl de crème fraîche
sel fin, poivre blanc du moulin

• Nettoyez les poireaux, lavez-les soigneusement et taillez-les en petits tronçons.
• Faites-les ensuite fondre dans 60 g de beurre, à découvert, sur feu doux, pendant quelques minutes.
• Prolongez la cuisson, à couvert, pendant 25 minutes.
• Préparez la pâte de la flamiche : incorporez 125 g de beurre, préalablement ramolli, à la farine.
• Ajoutez les oeufs entiers, puis 1 demi-verre d’eau et 1 pincée de sel.
• Mélangez bien et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
• Abaissez la pâte au rouleau.
• Garnissez-en un moule à tarte, de façon à ce que la pâte déborde de 5 à 6 cm sur tout le pourtour.
• Piquez-la, à la fourchette, en divers endroits.
• Lorsque les poireaux sont cuits, salez-les et poivrez-les.
• Incorporez 1 jaune d’oeuf à la crème fraîche.
• Mélangez aux poireaux.
• Etalez la préparation obtenue sur la pâte.
• Rabattez sur elle la pâte qui déborde.
• Badigeonnez cette pâte avec le second jaune d’oeuf battu.
• Faites cuire dans le four préchauffé à 200 °C (th. 6) pendant 30 minutes.
Servez chaud.

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