CUISINE DE BISTRO

>> Du côté des produits

Les lentilles 2/2

La plante méditerranéenne s’est plue sur ces plateaux du Velay avec ses terres volcaniques rouges et son microclimat. Le froid d’hiver lui a donné sa peau fine et le soleil d’été, cette maturation et ce goût unique. L’AOC concerne 88 communes identifiées et plus de 850 agriculteurs pour près de 3000 hectares ensemencés. Les agriculteurs respectent un cahier des charges rigoureux qui interdit notamment tout apport d'engrais chimiques. Résultat : une qualité exceptionnelle pour le consommateur et une  très bonne rentabilité du produit qui bénéficie à toute la Haute Loire.

Mais il n’y a pas que la lentille verte du Puy. La Lentille verte du Berry affiche un label rouge. Il y a aussi la lentille de Saint-Flour en train de se créer une reconnaissance. Enfin, on a vu apparaître le "lentillon rosé de Champagne" dont la finesse et le fondant viennent de faire succomber les "chefs" et les gastronomes.
Beaucoup moins chères et exotiques, il y a aussi les lentilles asiatiques dont on dit qu'elles développent souvent une légère saveur épicée.