Les pâtes molles à croûte fleurie Brie de Meaux (lait de vache- bassin parisien) Brie de Melun (lait de vache- bassin parisien)
Camenbert au Lait cru (Lait de vache - Normandie)
Chaource (Lait de vache- Champagne)
Neufchâtel (Lait de vache- Normandie)
Les pâtes molles à croûte lavée
Livarot (lait de vache -Normandie)
Epoisses (lait de vache - Bourgogne)
Maroilles (lait de Vache - Nord-Pas-de-Calais)
Munster (lait de vache - Alsace)
Pont l'Evêque (lait de vache -Normandie)
Mont d'Or ou vacherin (lait de vache -Franche Comté )
Langres (lait de vache - Champagne)
Les pâtes pressées non cuites Cantal (lait de vache -Auvergne- Limousin)
Laguiole (lait de vache, Auvergne, Languedoc, Midi-Pyrénées) Saint-Nectaire (lait de vache - Auvergne)
Salers (lait de vache - Cantal)
Reblochon (lait de vache - Rhone-Alpes)
Morbier (lait de vache - Franche-Comté))
Tome des Bauges (lait de vache - Savoie) Ossau-Iraty (lait de brebis - Pays Basque)
Les pâtes pressées cuites Beaufort (lait de vache - Savoie) Comté (lait de vache -Franche-Comté)
Abondance (lait de vache - Savoie)
Gruyère (lait de vache - Franche-Comté)
Les pâtes persillées
Bleu d'Auvergne (lait de vache - Auvergne) Bleu des Causses (lait de vache - Aveyron)
Bleu du Haut-Jura ou Bleu de Gex (lait de vache -Franche-Comté)
Bleu du Vercors-Sassenage (lait de vache- Dauphiné Vercors)
Fourme d'Ambert (Lait de vache - Auvergne)
Fourme de Montbrison (Lait de vache - Auvergne) Roquefort (Lait de brebis- Aveyron)
Les chèvres
Chabichou du Poitou (lait de chèvre - Poitou-Charentes)
Chevrotin (lait de chèvre - Savoie) Crottin de Chavignol (lait de chèvre - Berry)
Pélardon (lait de chèvre - Languedoc-Roussillon)
Picodon (lait de chèvre - Drôme et Ardèche)
Pouligny Saint-Pierre (lait de chèvre - Berry)
Rocamadour (lait de chèvre - Quercy)
Sainte Maure de Touraine (lait de chèvre - Tourraine)
Selles sur Cher (lai de chèvre-Centre)
Valençay (lait de chèvre- Centre)
Mâconnais (lait de chèvre -Bourgogne)
Les fromages frais
Brocciu Corse (Lait de Brebis / chèvre - Corse)
