«S' agit-il d' un dîner d'étrangers ou de provinciaux à qui l'on veut donner une haute idée de la capitale, dont on se croit obligé de leur faire les honneurs, c'est aux tuileries, chez Véry, qu' il faut les conduire. Comme on jouit de leur étonnement à la vue de ces brillants salons où tout semble arrangé pour le plaisir des yeux ! Ces tables de granit, ces candélabres en bronze doré, ces vases de fleurs que multiplient en les réfléchissant les panneaux de glace dont les murs sont couverts, commencent un enchantement que l' art du cuisinier soutient pendant tout le repas, mais que détruit, pour l' ordinaire, le moment où l' on apporte la carte payante .
Veut-on se faire une idée de la manière dont vivent, à Paris, avec moins de douze cents francs par an, cette foule de rentiers modestes ; de jeunes étudiants dans l' art des Galliens, des Beaumé, des Alciat : c' est chez un restaurateur de la rue de la harpe ou de la place saint-Michel qu' il faut se rendre avant cinq heures. Vous ne trouverez sur la carte ni potages à la camerani, ni suprêmes au coulis de perdreaux, ni karis à l' indienne ; mais une soupe abondante, toutes les combinaisons possibles de boeuf rôti, bouilli, fricassé ; l' inépuisable haricot de mouton, et l' éternel fricandeau. La Bourgogne, le Médoc n' ont jamais versé le produit de leurs riches vendanges dans les caves des restaurateurs du pays-latin ; mais, en revanche, la Brie et l' Orléanais y font pleuvoir les flots d' un petit vin léger dont la santé et la raison n' ont jamais à se plaindre ; à tout prendre, il y a beaucoup moins de différence entre la qualité des mets et des vins chez le plus célèbre ou chez le plus modeste restaurateur, qu' entre les prix portés sur la carte de l' un et de l' autre.»

L'Hermite de la Chaussée-d'Antin ou Observations sur les moeurs et les usages parisiens au commencement du XIXe siècle [Document électronique]. III-IV / [par V.-J. Étienne de Jouy] .