CUISINE
DE BISTRO
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La recette des tripoux
 Les
tripous du Barricou,
Paris 3ème
• Egouttez
les tripous.
• Pendant l'ébullition,
mettre dans une poêle des lardons, des chutes de jambon,
un os de boeuf, un pied de veau.
Rajoutez des petits bouts de céleri, des poireaux, du persil,
de l'ail, des oignons, de la ciboulette et des aromates.
• Mettez les tripous dans
un récipient et ajoutez toute la
préparation
de la poêle : moitié de vin blanc sec, moitié eau,
du génièvre, du thym, du laurier.
• Laissez mijoter deux
heures à feu très doux couvert.
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Les
ingrédients
1 kilos de tripous déjà faits (11 pièces environ)
chez votre charcutier ou votre boucher. Les faire blanchir avec
des aromates (céleri, sel et poivre, carottes, thym, laurier).
Où manger des tripoux
Au Barricou, Paris 3ème
Le Greffulhes,
Paris 8ème
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